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介绍了食品中脂肪、蛋白质、核酸和风味前体在酶的作用下生成风味物质的过程 ,用于消除食品异味的酶 ,用来生产风味物质的酶。
食品风味与酶
【摘 要】
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介绍了食品中脂肪、蛋白质、核酸和风味前体在酶的作用下生成风味物质的过程 ,用于消除食品异味的酶 ,用来生产风味物质的酶。
【机 构】
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华南理工大学食品工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1999年05期
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