麦汁通风和酵母预吸氧对啤酒老化反应的影响

来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ice_city_82

【摘要】

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氧对啤酒老化过程的影响是至关重要的.因此,引起麦汁氧化的麦汁通风对啤酒老化也有影响.啤酒老化可以通过GC-MS和感官品评来分析.自然和强制老化啤酒的GC-MS分析表明这两种方

【作者】

：

靳纪培刘景李崎

【机构】

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江南大学工业生物技术教育部重点实验室

【出处】

：

啤酒科技

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

麦汁通风酵母预吸氧啤酒老化氧风味稳定性

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氧对啤酒老化过程的影响是至关重要的.因此,引起麦汁氧化的麦汁通风对啤酒老化也有影响.啤酒老化可以通过GC-MS和感官品评来分析.自然和强制老化啤酒的GC-MS分析表明这两种方法没有明显差异.自然麦汁通风(8mg/L)条件下不容易直接检测啤酒的风味稳定性.这可能是由于低温下麦汁和氧气接触时间较短所造成的.

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