香槟是一种采用二次发酵工艺酿制的含有二氧化碳气体的白葡萄酒。由于原产地命名的原因，只有位于巴黎东北约200公里处的香槟区生产的气泡葡萄酒才能命名为“香槟酒”，其他地区生产的同类起泡葡萄酒只能叫气泡葡萄酒，不能叫香槟。
　　香槟的酒精含量一般在12.5%—14.5%之间。酒的类型按所含糖分划分，含糖量0.5%的为极不甜香槟酒、1%—3%的为不甜香槟酒、4%的为半甜香槟酒、8%的为甜香槟酒、20%的为极甜香槟酒。
　　香槟的口味是通过葡萄品种和调酒师的调配得到体现的，不同的葡萄酒品种决定了香槟的不同口味。一般而言，“霞多丽”比例越高，香槟的风味越是清新爽口，“黑品乐”则为香槟注入了严谨厚实的结构，口感倾向强劲醇郁。所以，多数的香槟是将“黑品乐”、“霞多丽”和“莫尼也品乐”这三种葡萄进行不同方式的混合，以求比较普及的香槟口味，只有少数酒厂才特别推出单一品种。
　　普通香槟所有的葡萄可榨汁3次，最高级的香槟仅取第一次压榨的葡萄纯汁酿造。压榨方法与白葡萄酒的工艺十分相似：轻轻压榨葡萄粒，使果汁和果皮迅速分离，果皮颜色不会渗进葡萄汁，这样，即使是黑色葡萄也能酿出金黄白色的香槟。
　　粉红香槟是在压榨时稍微让果皮的颜色释放出来，或是在香槟酒汁里再加入少许红葡萄酒一起酿制调配的结果。
　　香槟酒有四大类:
　　1.馥郁香槟酒：味道浓郁，具有灌木香，调料香和红色果实香；
　　2.灵秀香槟酒：活泼，清淡，细腻，散发出植物清香和柑桔香；
　　3.丰醇香槟酒：慷慨，热情，朦胧，有奶油面包的香味，桂皮香或蜂蜜香，往往是粉红香槟或半干酒；
　　4.神奇香槟酒：成熟，醇美，带有高级调料香，其中包括特种香槟酒和稀有的标年酒的香气。
　　多数香槟酒是非年份香槟（NonVintage Champagne，简称NV），只有遇到气候、收成和葡萄品质极佳时，酿酒师和酒厂才会出品年份香槟（Vintage Champagne）。年份香槟要在瓶中陈年熟成几年后方能上市，这种天时、地利、人和的不可复制性，使年份香槟充分反映了产区该年的气候风土特质，口感淳厚，适合久存。
　　香槟酒被西方人视为喜庆宴会最上等的饮料，尤其那打开瓶塞的破空声和泡沫四溢的热烈场面，早已成了制造高潮气氛的最佳法宝。但是，除非是为了特殊场合的特殊需要，开启香槟应使瓶塞以45度角斜指上方，缓缓拧转酒瓶，始终朝一个方向活动，慢慢松开，不要让瓶塞砰地一声突然蹦出来。要知道，“砰”地一下打开瓶塞会白白浪费许多气泡，听起来虽然悦耳，味道却大打折扣。
　　注意，酒杯的形状会影响香槟酒的味道。有研究人员发现，使用高脚酒杯品尝香槟比使用浅口酒杯更适合，因为细长的高脚酒杯有助于保持香槟的泡腾特性，同时还能延长香槟酒的清凉感；而倒入浅口酒杯的香槟，由于与空气接触面积大，酒中成分挥发快，酒的稳定性较差，使人无法完全体验到香槟酒特有的品质和魅力。此外，浅口酒杯宽边的形状是非常容易让酒溢出的，难以充分展示香槟气泡的精美景观，所以，尽管这种浅口酒杯现在仍然相当流行，但它并不是为品尝香槟酒而设计的。
　　法国人把适量饮用香槟酒视为“塑造人类的第二生命”，这是由于香槟的工艺是酵母在发酵过程中出现了细胞自溶现象，使葡萄原有的氨基酸进入酒中，并在酿造过程中产生新的氨基酸。研究发现，香槟含有600多种化合物，这些物质相互作用，使香槟酒有丰富的营养和一定程度的疗效。
　　香槟中的花色苷、花青素、单宁属于人体陌生的酚类化合物，具有扩张血管，通畅血液、减轻动脉粥样化的作用；一项针对2800位男士进行的研究表明，平均每周喝21杯香槟的人，心脏病发病率降低一半；美国加利福尼亚大学微生物学教授雷顿发现，香槟和葡萄酒中的天然酸性物质使他的酸度接近胃酸（PH2-2.5），饭前喝可以促进胰岛素分泌，帮助消化和吸收食物中的蛋白质。
　　爱自己就是爱香槟的理由，但再好的酒也要适度饮用，否则将适得其反。建议在饮用香槟时补充一些玉米、土豆、面包等谷物类食品，以防止胃酸过度，但要避免含糖量高的食物。