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采用同时蒸馏萃取法（SDE）对两种国产食醋进行预处理，应用毛细管气相色谱（CGC）和色质联用（GC／MS）技术对其进行定性定量分析。结果表明，山西老陈醋的酸性成分较多，醋酸、戊酸、肉桂酸、己酸、苯甲酸等在山西老陈醋中的含量远高于在镇江恒顺香醋中的含量，镇江恒顺香醋中低沸点的物质含量较山西老陈醋多，镇江恒顺香醋中的2，5-二羰基-3-异丙基-6-甲基哌嗪、吡啶、四甲基肼、3-戊醇、2-糠醛、戊酸、1．1-二乙酰基乙烷、2-羟基～2-甲基-丙酸等的含量远高于山西老陈醋中的含量。