摘 要：大学生如何在项目实践过程获得创新思维与创新能力，是适应新时代发展要求及大学教育的重要研究课题。本文通过介绍大学生项目团队在创新创业训练客家娘酒项目中的实践，结合客家娘酒酿造生产、工艺、管理等过程，分析实践过程中的创新思维与能力培养的体会，提出项目实践培养学生创新思维与能力的途径，有着重要的示范及其现实意义。
　　关键词：大学生 项目实践 客家娘酒 创新思维 创新能力 培养
　　中图分类号：F069 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2017）11（c）-183-02
　　客家娘酒是中华民族最古老的酒种之一，也是客家饮食文化的一个重要组成部分，具有鲜明的客家文化特色。如今，传统的酿造工艺、产品类别、原料来源及经营理念上，客家娘酒从生产到销售等均面臨着一系列的挑战。我们通过对客家娘酒项目的创新训练，深入企业、亲自参与操作，在原料上以及酿制生产过程、管理等方面进行探究，大胆提出一种创新型的客家娘酒饮料和新的运营模式，以及通过此项目训练实践，对于培养大学生的创新思维与创新能力有着极其重要的实践价值和示范意义。
　　1 客家娘酒训练项目的基本认识
　　客家娘酒是梅州客家地区的特产之一，特别是在广东梅州、河源等客家人聚集地，逢年过节或妇女坐月子必备客家娘酒。客家娘酒以低酒精浓度、高营养和其独特风味赢得广大消费者的青睐，也是黄酒的一个重要分支，其富含多种氨基酸、低分子糖类、微量元素等，具有非常高的营养价值。主要其以黑糯米或白糯米为主要原料，经过蒸煮、沥干、糖化、发酵、火炙等工序酿造而成。但随着我国社会经济的快速发展，掌握传统酿酒工序，酿造工艺的人数因传统工艺者的退出、年轻一代不愿从事此类生产活动而逐年减少。而且，客家娘酒受限于人文历史和地理交通环境等影响，并未得到广泛的传播与关注。为了更好地传承和发扬客家文化，结合现代社会人们生产生活需要，项目训练团队经实地调研和市场考察，发现新的市场与需求，并对此发现进行可行性分析。确立客家娘酒创新训练项目基于“互联网+客家娘酒营养大健康”理念，采用“公司+基地（家庭农场）+农户+产品深加工”运营模式。同时，以黑糯米基地为基础，采用现代“互联网+农产品加工”新思维和新技术，联合当地农户，对客家娘酒进行工艺创新和个性化定制市场需求。这种全新的思维理念，能将客家娘酒的资源配置、传播方式发挥更大的作用。
　　项目产品是在传统客家娘酒的基础上，以黑糯米为主要基本原料，进行脱糖新工艺而开发的产品，还有加入了食材或名贵中药材如黑枸杞、红枣、人参、天麻等，通过现代化生物技术和食品工艺，加工而形成营养保健型新型娘酒系列产品。其中项目中的人参客家娘酒、天麻客家娘酒不同于以往传统型的客家娘酒，是一种创新型、营养型、保健型的客家娘酒，以满足不同消费群体的需求。
　　2 客家娘酒创新训练项目在现实中的意义
　　客家娘酒训练项目通过先进的管理理念及技术保证，来提高生产效率，减少环境污染，制造出的产品符合现代人生活品质保健需求，符合国家相关制度政策。对中国传统客家饮食文化和中华文化的传承和创新，是国家和地方大力鼓励发展的行业。项目的发展能够带动当地的农户共同致富，提高当地农户从事农业的积极性，培养新型职业农民，促进当地经济的发展。生产健康安全高品质的娘酒产品，发挥家庭农场基础作用，具有良好的产品创新和标准示范作用，尤其对当前我们农产品和食品安全问题，有着重要的引导示范作用。将经济效益，社会效益，生态效益有机结合，协调可持续绿色发展，有着重要的现实意义。同时，此创新训练项目对于培养大学生创新创业思维与精神，理论与实践，专业实践与职业发展相结合，有着一定的探索和创新。
　　3 客家娘酒项目的创新思维的体现
　　在传统的客家娘酒酝酿制作中，酿造出来的客家娘酒具有活血、补血、驱寒除湿等功效，但其酒精浓度、葡萄糖含量高于啤酒等同类产品。在我们的研究调查过程中，传统客家娘酒的销售一般只限于酿造地区周边人群，受众人群少，并没有通过很好的传播手段将其推广出去。于是，客家娘酒创新训练项目创意孕育而生。本训练创新项目的产品，如新型饮料产品，是在传统的黑糯米火炙娘酒基础上进行开发，是低糖、基本无酒精度的产品。并在原料上进行重新筛选，加入一些名贵的食药同源植物原料等，使之成为一种饮料型的保健产品，可满足不同人群的需求。同时，考虑到客家娘酒的知名度低，消费者对客家娘酒的信息不对称原因，市场销售困难等劣势，本项目引进循环经济发展的先进管理模式，利用“互联网+”的新型技术，不断开拓新的市场，采取利用移动云计算、互联网等新技术，借助便携的终端上网设备，主动感知酒类行业、消费者建议等相关信息，根据客户个人喜好及时推陈出新，生产新产品。而且，本项目在保持产品的质量安全、保持关键的传统工艺火炙的特色情况下，不断改进设施设备，减少污染物的排放。
　　谈到创新，不同的人有不同的看法。那何为创新，怎么样就称得上创新呢？一定是创造了一个全新的事物才能叫创新吗？通过客家娘酒项目训练，笔者认为，只要是有异与传统方式、方法、思维的，创造或者改进新事物的，能满足人们需求，提高效益的行为就可称为创新。例如，在客家娘酒项目中，新型娘酒能满足其他群众的需求，并改进、增加了传统产品的功能，开拓了新的经营模式等方面，有异与传统工艺与传播途径，这也是创新的体现。
　　4 通过客家娘酒项目培养创新能力的途径
　　在“双创”时代，随着社会、科技、文化的发展与进步，具有创新能力的大学生越来越受欢迎。此要求对大学生生而言，既是机遇，又是挑战。在当今的应用型高等院校中，培养学生实践能力与创新能力是教学实践的重要环节，学生通过在实践发现问题，进入思考与探究，激发创新思维，培养自己的思考与动手能力。而且，学生还能在此类创新创业项目中，通过实际参与和实践活动，能将知识与技能牢牢掌握，并能在今后职业中进行运用。 　　（1）学习创新、实践创新。大学生是创新的活力源泉、是民族发展的后备力量。客家娘酒团队在创新创业训练中，发现客家娘酒的创新点，通过老师指导并亲自参与，亲身体验，对客家娘酒知识、生产原理、生产工序、管理理念等内容进行深入探索。经过一次次的学习与实践，获得新的思维与能力。
　　（2）模仿创新。客家娘酒的酿造工艺是具有悠久历史的，制造工序是经过勤劳的客家人日积月累，并不断改善而成。客家娘酒项目在此基础上，通过请教不同的酿造专家、工艺者，学习模仿他们的独特之处，找出不同酝酿方式，结合当代人们的需求，改进并完善新的工艺、品种。
　　（3）思维创新。客家娘酒作为一项实践性很强的项目，学生们在实践中通过对比联想、接近联想、相似联想等方法来进行思维训练，可以产出很多新的想法、新的创意，从而来培养自己的创新思维能力。例如，在现代人民生活质量提高以及社会的快速发展，如何在保证产品高质量的情况下来提高传统的生产效率，这无疑是一项巨大挑战，同时也是培养学生创新能力的一个途径。
　　（4）生产方式创新。环保及绿色生产，就是尽可能的在生产过程中减少污染的排放。传统客家娘酒火炙工艺，是用禾稻草和谷糖壳围酒坛炙烤至少12个小时以上，其中产生大量的碳化污染物会污染环境，给客家娘酒酿造过程带来了一个创新的挑战。
　　5 结语
　　培养大学生创新创业能力是一项系统复杂工程，国家鼓励大学生创新创业，补缺传统教育的实践环节。客家娘酒训练项目不仅是在保护传统客家娘酒的生产火炙工艺这项非物质文化遗产，还通过创新研究与实践，将新的思维模式运用其中，达到培养创新思维与能力的目的。
　　参考文献
　　[1] 陈伟.广东客家娘酒工艺传承与创新的思考[J].食品界，2016（8）.
　　[2] 胡显明.学生创新思维能力的培养[J].教育艺术，2002（7）.
　　①基金项目：2017年国家级大学生创新创业训练计划项目“营养型客家娘酒个性互联定制创新项目”（201713714001）阶段性研究成果；2017年度广州工商学院创新强校（2016-2020）计划质量工程“大学生创新创业训练计划项目”（201713714001）研究成果。
　　作者简介：陈伟（1972-），男，汉族，河南光山人，硕士，讲师、工程师、高级技师，主要从事企业管理、创新创业管理、食品技术管理方面的研究，此项目指导老师；张舒华（1994-），男，汉族，广东丰顺人，在读本科，主要从事工商管理方面的研究；陈晓芳（1994-），女，汉族，广东汕头人，在读本科，主要从事物流管理方面的研究；杨其幸（1997-），男，汉族， 广东惠州人，在读本科，主要從事食品质量与安全方面的研究。