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采用自制的脉冲强光杀菌装置，研究了脉冲强光杀菌对食品主要成分的影响及保鲜应用，结果表明，脉冲强光杀菌不但对微生物及酶有较强的致死和钝化作用，且对花生油、酪氨酸、葡萄糖、淀粉及ＶＣ等食品成分未造成显著破坏；脉冲强光杀菌能使采用透明塑料包装的面包保存期由８ｄ延长到１６ｄ。
脉冲强光杀菌对食品成分的影响及保鲜研究
【摘 要】
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采用自制的脉冲强光杀菌装置，研究了脉冲强光杀菌对食品主要成分的影响及保鲜应用，结果表明，脉冲强光杀菌不但对微生物及酶有较强的致死和钝化作用，且对花生油、酪氨酸、葡萄糖、
【机 构】
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华南理工大学食品生物工程学院; 深圳大学应用化学系;
【出 处】
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深圳大学学报
【发表日期】
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1997年04期
【基金项目】
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深圳市科技局资助
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