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本文研究了由碱性蛋白酶、风味蛋白酶、酶等蛋白酶制备的大豆肽的抗氧化值大小，结果表明，氧化值大小为指标，筛选出碱性酶为最佳用酶。复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白大豆肽的氧化值大小与酶的种类和水解度的大小有关，以抗氧化值大小为指标，筛选出碱性酶为最佳用酶。
制备抗氧化大豆肽用酶的筛选
【摘 要】
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本文研究了由碱性蛋白酶、风味蛋白酶、酶等蛋白酶制备的大豆肽的抗氧化值大小，结果表明，氧化值大小为指标，筛选出碱性酶为最佳用酶。复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋
【机 构】
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河南省农科院农副产品加工研究所,河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2007年4期
【基金项目】
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河南省重点科技攻关计划项目（0523011700）.
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