【摘 要】
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目的分析传统烹调与微波烹调对蔬菜中维生素C(VC)的影响,寻找最大限度保留蔬菜中VC的烹调方法。方法 3种蔬菜(黄瓜、西红柿和蒲公英)在漂烫、微波加热、油炒、微波油炒烹调方
【机 构】
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吉林医药学院营养教研室,哈尔滨医科大学营养教研室
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目的分析传统烹调与微波烹调对蔬菜中维生素C(VC)的影响,寻找最大限度保留蔬菜中VC的烹调方法。方法 3种蔬菜(黄瓜、西红柿和蒲公英)在漂烫、微波加热、油炒、微波油炒烹调方式下,采用2,4-二硝基苯肼法测定处理后的蔬菜中的VC的含量,并与空白处理后VC的含量进行比较分析。结果和对照组相比,其余4种烹调方式中蔬菜中VC均有损失。而油炒与微波油炒相比,微波油炒损失率更大;漂烫和微波加热相比,漂烫损失率较大。结论相对于普通烹调方式,微波烹调更能较好的保存蔬菜中的VC。
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