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采用正交试验对橄榄浊汁饮料的配方及稳定剂进行筛选,结果表明,最适橄榄浊汁饮料的基础配方为橄榄汁20%,酸味剂0.2%,复合甜味剂10%;最适稳定剂配方为黄原胶0.010%,CMC6 0.008%,瓜尔豆胶0.015%。
橄榄浊汁饮料及其稳定性的研究
【摘 要】
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采用正交试验对橄榄浊汁饮料的配方及稳定剂进行筛选,结果表明,最适橄榄浊汁饮料的基础配方为橄榄汁20%,酸味剂0.2%,复合甜味剂10%;最适稳定剂配方为黄原胶0.010%,CMC6 0.008
【机 构】
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福州市食品工业研究所
【出 处】
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农产品加工：学刊（下）
【发表日期】
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2013年9期
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