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为了减少疾病，做好饮食卫生，世界卫生组织(WHO)推荐10项“黄金守则”：
1.选择经过安全处理的食品；
2.烹调食品要彻底加热；
3.做好的熟食立即食用；
4.注意熟食品的贮藏；
5.勤洗手；
6.防止昆虫、鼠类和其他动物污染食品；
7.经贮藏的熟食品，食前一定要彻底加热；
8.防止生食品污染熟食品；
9.注意保持厨房用具的清洁；
10.使用清洁水。
这10项“黄金守则”对于人们健康至关重要。它是我们饮食卫生的指南。笔者在逐条学习过程中，结合有关医学文献，联系现代生活实际，作一粗浅解读。
选择经过安全处理的食品
所谓经过安全处理的食品，是指经过验定的绿色食品，即无污染，安全，优质的食品。
现已公认的有四类有害食品，不该吃或尽量少吃。
1.有毒食物：如毒蘑菇、河豚鱼、发芽马铃薯、生四季豆、苦杏仁、生木薯、动物甲状腺等。
2.被污染食品：如霉变食物、假酒(含甲醇)、被农药污染的水果、蔬菜，含“瘦肉精”的动物肉，含“吊白块”(醛类)的毒米和毒米粉等。
3.油炸、熏烤食品：许多食物，尤其是动物性食物在炸、熏、烤过程中会产生一种致癌作用较强的叫苯并芘的物质。因此，尽量少吃油条、油饼、熏肉、烤肉串及其他油炸食物。另外，许多经过烤制的饼干和酥糖类食品，由于所含的油脂在烤制过程中会发生结构变化，由不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸，易引起动脉硬化。
4．腌制食品：主要是所含亚硝酸盐致癌物。
平时要注意学习和掌握食品卫生知识。在选择食品时，要善于通过看颜色、闻气味、尝味道等方法来鉴别食品的质量。并要做到“五不”，“六不买”。“五不”：不在无证摊点选购食品；不购买过保质期的食品；不购买死的家禽、野禽、黄鳝、甲鱼和蟹；不在农贸市场购买散装肉糜；不购买农贸市场上的炒菜。“六不买”：即小米太黄不能买；蘑菇太白不能买；海带太绿不能买；肉色太红不能买；莲藕太白不能买；绿茶太绿不能买。因为一些厂商在制造过程中加入各种人工色素，这类食品有损人体健康。
烹调食品要彻底加热
研究证明，烹调食品不彻底加热，则不能有效地杀死病菌。
据医学研究，乙型肝炎病毒抵抗力很强，在60℃4小时的煮烧中不能被杀死，只有在煮沸10分钟以后才能杀死。据河北省石家庄畜牧局畜、禽乙型肝炎研究课题组报道，猪、鸡、兔、马、驴、骡等都能感染和携带乙型肝炎病毒，并且能够传染。如果吃动物内脏时，不彻底加热可造成传染。
有人吃火锅时，贪图过于鲜嫩的鱼虾，半生不熟时就吃，这样很容易将未被杀死的布鲁氏杆菌食入人体，一旦引起布鲁氏杆菌病，可使肝、脾及骨髓内遭受侵害，形成似毒蛇缠身的慢性病，其后患无穷。
吃蔬菜时也应煮熟。如四季豆(又叫刀豆，芸豆)，是人们喜欢食用的一种鲜豆。它外皮中的色素和豆粒中的凝聚C是一种毒蛋白。如果在做菜时，只图生嫩，没有烧熟煮透可引起食物中毒，发生恶心、呕吐、腹痛、水样便以及头晕、头痛等中毒症状。四季豆中的皂素还能破坏血中的红细胞。因此，烹调时要彻底加热。即使是饺子馅，包子馅，也要煮透煮熟再吃。
做好的熟食立即食用
做好的熟食放在一边暂不食用，容易使食物结构发生改变，还会受到病菌污染。
有一种叫金色葡萄球菌的细菌，在空气、土壤、水及人的皮肤和鼻咽内广泛地存在着。这种细菌喜欢在富含水分、淀粉。蛋白质的食物中繁殖，并能产生一种外毒素，对人体健康不利。如果做好的熟食不立即食用，放的时间越长，这种毒素产生的越多。因此，做好的熟食应立即食用。
注意熟食品的贮藏
熟食品的贮藏，一防变质，二防污染。
电冰箱贮藏熟食品应注意以下几点：
1.熟食品放入冰箱之前，先冷却至室温。
2.食品经清洁并擦干水珠后，再放入冰箱内贮藏。
3.食品在放入冰箱之前最好密封起来，这样不但能防止水分蒸发，保持水果、蔬菜的新鲜，而且也能防止食品之间相互串味。
4.食品要分类整理冷藏。根据食品种类分开存放，每天吃的东西放在储物架的前面，这样可避免不必要的长时间开门，也不会因忘记而发生食品过期的现象。
5.冰箱内的食品不要放得过满。存放食品，应相互隔开，留有冷气流通的通道，从而达到更好的冷藏效果。
6.存放食品不应太靠近内壁，含水分较多的食物勿靠近搁物架内壁存放，避免被冻结在内壁上。所以放食品时要注意稍离开内壁一些距离。
7.要经常检查食品质量，先放进的先用，防止因贮藏时间过久而变质。
8.香肠、火腿不宜久贮。检测发现，久贮后容易产生一种毒素较强的肉毒杆菌易引起食物中毒。
9.取出食品要及时加工处理，以免细菌大量繁殖造成腐败。
勤洗手
人们常用手摸这摸那，往往沾有很多病菌。有人曾对手上的细菌做过检查，就痢疾来说，手带菌率就相当高，国内报告达15%左右，日本报告达2%。每个人手上的皮纹里、指甲沟和指甲盖边缘，都可以带上八十万乃至几千万个细菌。手上可能沾有的细菌种类也非常多，几乎所有肠道传染病的细菌手上都可能有。痢疾、传染性肝炎、昆虫病、鞭毛病以及各种食物中毒等，即是呼吸道传染病如肺结核、流感等，也都可能经手传染、污染。手是很多传染病的“助手”。如果不勤洗手，很容易引发这样或那样的疾病，所以要养成勤洗手的习惯。平日，要做到5个注意：注意在便后洗手；注意烹调前洗手；注意在饭前洗手；注意接触污染物品后及时洗手；注意手上有伤口或化脓时，不与食物直接接触。
洗手时常用流动的自来水和擦肥皂水冲洗。接触污染物品后最好用含250～1000mg／L的1210消毒液，或用经批准的市售手消毒剂。
防止昆虫、鼠类
和其他动物污染食品
昆虫、鼠类和其他动物身上感染沙门氏杆菌的阳性率很高，也易患副伤寒、鸡白痢、鸡伤寒等等。这些动物污染了食品，食后会造成人体感染。因此，食品应注意放在安全的地方，一旦发现昆虫、鼠类和其他动物污染了食品应弃掉不食。
经贮存的熟食品，
食前一定要彻底加热
现代生活中，家用电冰箱已成为许多家庭贮藏熟食的必需品。可是有人以为把熟食品放到电冰箱内，就可以达到消毒的目的，这是一种误区。检测证明，有不少病原微生物对低温条件有较强的耐受力，在－40℃环境安然无恙，处于“冬眠状态”，一旦温度适宜便东山再起、兴风作浪。因此，不能利用低温进行“消毒”或“灭菌”。由于电冰箱内湿度较大，食品取送较频繁，所以，污染的机会还是存在的。据观察，肉类食品在贮藏器中只能保存10～20天，同时取出的熟食品在取放之间受到一定程度的污染，因此贮藏的熟食品，食前一定要彻底加热，烧熟煮透。
防止生食品污染熟食品
检测证明，宰杀几小时的猪肉里，每立方厘米肉里，可找到几千个细菌。因此，为了防止生食品污染熟食品，应把生食品与熟食品分开存放，以免发生交叉污染。并要做到“三不”：不在同一处存放生、熟食品；不用同一把刀加工生熟食品；不用同一个砧板加工生熟食品。
为了避免生熟食品交叉污染，还要做到“三防”：防蝇、防蟑螂、防鼠。
注意保持厨房用具
表面的清洁
熟食的食具和盛具，如碗、盘、筷、勺等，必须洗净油腻。经消毒后放在防尘、防蝇的地方，消毒方式以煮沸为主。
对家庭中患有肝炎、肺结核病人的食具，要先消毒，后清洗，再进行第二次消毒。第一次消毒要求至少煮沸15～30分钟；第二次消毒煮沸15分钟，消毒后的食具要有固定容器。
厨房中的抹布、砧板、瓶、罐要经常清洗消毒。有关部门检测发现，每平方厘米的菜板上，仅仅葡萄球菌就有200多万个，大肠肝菌有400多万个，这些细菌是肠道疾病的罪魁祸首。所以，注意保持厨房用具表面的清洁，对于预防疾病非常重要。因此要注意对厨房用具表面的消毒。
我们日常在家给厨房、餐具消毒的时候，大都用的是含氯消毒剂。这种消毒剂中的主要成分氯，可使病菌的蛋白质一下子凝固，从而将餐具表面上的病菌杀灭掉。凡是用消毒剂清洗过的餐具，之后应清洗干净。
我们在使用任何一种消毒剂时，使用前应注意阅读它的说明书，注意消毒剂的浓度，使用温度和保持期限。任何一种消毒剂都有它的最低有效浓度，如果低于这个有效浓度，就达不到有效的杀菌效果。如刀具、菜板、碗碟、餐具用的浓度比例1∶300，消毒10～20分钟，消毒时要全部浸入水中，消毒时间从煮沸时算起。
使用清洁水
水和人的生命休戚相关。据医学追踪发现，人的疾病80％与水相关，垃圾、污水、农药、化石燃料等废弃物中的有毒成分，很容易通过地表水或地下水进入食物链系统，当被污染的动植物食品或饮用水进入人体后就可能使人罹患癌症或其他疾病。因此，注意使用清洁水非常重要。
据调查，世界长寿人群居住地的水源都有水质好、活性高的特点。寿星们的好习惯有个突出的特征，就是多饮水，饮好水。如何饮用清洁水?专家建议只要你所在地区水源达标，最好还是饮用自来水。美国饮料指导专家组新近公布一份指南强调，饮用水是补充人体每日所需水分的最佳饮料。但要注意三点：一要饮用烧开的水(烧水用铁锅较好)，并煮沸３分钟，尽量去掉自来水中的氟和残留的有机物。二要喝新鲜开水。新鲜开水不但无菌，还含有人体所需的十几种矿物质。三要尽量饮用温开水。温开水有益人体散热，并保持肠胃的蠕动功能。有位名医说：“当机体脱水时，及时喝淡盐水，胜过任何补药。”多喝白开水除了维持机体代谢所需外，还有医疗保健作用，减少便秘、结石病，预防心脑血管疾病。
〖编辑：迟昊〗
1.选择经过安全处理的食品；
2.烹调食品要彻底加热；
3.做好的熟食立即食用；
4.注意熟食品的贮藏；
5.勤洗手；
6.防止昆虫、鼠类和其他动物污染食品；
7.经贮藏的熟食品，食前一定要彻底加热；
8.防止生食品污染熟食品；
9.注意保持厨房用具的清洁；
10.使用清洁水。
这10项“黄金守则”对于人们健康至关重要。它是我们饮食卫生的指南。笔者在逐条学习过程中，结合有关医学文献，联系现代生活实际，作一粗浅解读。
选择经过安全处理的食品
所谓经过安全处理的食品，是指经过验定的绿色食品，即无污染，安全，优质的食品。
现已公认的有四类有害食品，不该吃或尽量少吃。
1.有毒食物：如毒蘑菇、河豚鱼、发芽马铃薯、生四季豆、苦杏仁、生木薯、动物甲状腺等。
2.被污染食品：如霉变食物、假酒(含甲醇)、被农药污染的水果、蔬菜，含“瘦肉精”的动物肉，含“吊白块”(醛类)的毒米和毒米粉等。
3.油炸、熏烤食品：许多食物，尤其是动物性食物在炸、熏、烤过程中会产生一种致癌作用较强的叫苯并芘的物质。因此，尽量少吃油条、油饼、熏肉、烤肉串及其他油炸食物。另外，许多经过烤制的饼干和酥糖类食品，由于所含的油脂在烤制过程中会发生结构变化，由不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸，易引起动脉硬化。
4．腌制食品：主要是所含亚硝酸盐致癌物。
平时要注意学习和掌握食品卫生知识。在选择食品时，要善于通过看颜色、闻气味、尝味道等方法来鉴别食品的质量。并要做到“五不”，“六不买”。“五不”：不在无证摊点选购食品；不购买过保质期的食品；不购买死的家禽、野禽、黄鳝、甲鱼和蟹；不在农贸市场购买散装肉糜；不购买农贸市场上的炒菜。“六不买”：即小米太黄不能买；蘑菇太白不能买；海带太绿不能买；肉色太红不能买；莲藕太白不能买；绿茶太绿不能买。因为一些厂商在制造过程中加入各种人工色素，这类食品有损人体健康。
烹调食品要彻底加热
研究证明，烹调食品不彻底加热，则不能有效地杀死病菌。
据医学研究，乙型肝炎病毒抵抗力很强，在60℃4小时的煮烧中不能被杀死，只有在煮沸10分钟以后才能杀死。据河北省石家庄畜牧局畜、禽乙型肝炎研究课题组报道，猪、鸡、兔、马、驴、骡等都能感染和携带乙型肝炎病毒，并且能够传染。如果吃动物内脏时，不彻底加热可造成传染。
有人吃火锅时，贪图过于鲜嫩的鱼虾，半生不熟时就吃，这样很容易将未被杀死的布鲁氏杆菌食入人体，一旦引起布鲁氏杆菌病，可使肝、脾及骨髓内遭受侵害，形成似毒蛇缠身的慢性病，其后患无穷。
吃蔬菜时也应煮熟。如四季豆(又叫刀豆，芸豆)，是人们喜欢食用的一种鲜豆。它外皮中的色素和豆粒中的凝聚C是一种毒蛋白。如果在做菜时，只图生嫩，没有烧熟煮透可引起食物中毒，发生恶心、呕吐、腹痛、水样便以及头晕、头痛等中毒症状。四季豆中的皂素还能破坏血中的红细胞。因此，烹调时要彻底加热。即使是饺子馅，包子馅，也要煮透煮熟再吃。
做好的熟食立即食用
做好的熟食放在一边暂不食用，容易使食物结构发生改变，还会受到病菌污染。
有一种叫金色葡萄球菌的细菌，在空气、土壤、水及人的皮肤和鼻咽内广泛地存在着。这种细菌喜欢在富含水分、淀粉。蛋白质的食物中繁殖，并能产生一种外毒素，对人体健康不利。如果做好的熟食不立即食用，放的时间越长，这种毒素产生的越多。因此，做好的熟食应立即食用。
注意熟食品的贮藏
熟食品的贮藏，一防变质，二防污染。
电冰箱贮藏熟食品应注意以下几点：
1.熟食品放入冰箱之前，先冷却至室温。
2.食品经清洁并擦干水珠后，再放入冰箱内贮藏。
3.食品在放入冰箱之前最好密封起来，这样不但能防止水分蒸发，保持水果、蔬菜的新鲜，而且也能防止食品之间相互串味。
4.食品要分类整理冷藏。根据食品种类分开存放，每天吃的东西放在储物架的前面，这样可避免不必要的长时间开门，也不会因忘记而发生食品过期的现象。
5.冰箱内的食品不要放得过满。存放食品，应相互隔开，留有冷气流通的通道，从而达到更好的冷藏效果。
6.存放食品不应太靠近内壁，含水分较多的食物勿靠近搁物架内壁存放，避免被冻结在内壁上。所以放食品时要注意稍离开内壁一些距离。
7.要经常检查食品质量，先放进的先用，防止因贮藏时间过久而变质。
8.香肠、火腿不宜久贮。检测发现，久贮后容易产生一种毒素较强的肉毒杆菌易引起食物中毒。
9.取出食品要及时加工处理，以免细菌大量繁殖造成腐败。
勤洗手
人们常用手摸这摸那，往往沾有很多病菌。有人曾对手上的细菌做过检查，就痢疾来说，手带菌率就相当高，国内报告达15%左右，日本报告达2%。每个人手上的皮纹里、指甲沟和指甲盖边缘，都可以带上八十万乃至几千万个细菌。手上可能沾有的细菌种类也非常多，几乎所有肠道传染病的细菌手上都可能有。痢疾、传染性肝炎、昆虫病、鞭毛病以及各种食物中毒等，即是呼吸道传染病如肺结核、流感等，也都可能经手传染、污染。手是很多传染病的“助手”。如果不勤洗手，很容易引发这样或那样的疾病，所以要养成勤洗手的习惯。平日，要做到5个注意：注意在便后洗手；注意烹调前洗手；注意在饭前洗手；注意接触污染物品后及时洗手；注意手上有伤口或化脓时，不与食物直接接触。
洗手时常用流动的自来水和擦肥皂水冲洗。接触污染物品后最好用含250～1000mg／L的1210消毒液，或用经批准的市售手消毒剂。
防止昆虫、鼠类
和其他动物污染食品
昆虫、鼠类和其他动物身上感染沙门氏杆菌的阳性率很高，也易患副伤寒、鸡白痢、鸡伤寒等等。这些动物污染了食品，食后会造成人体感染。因此，食品应注意放在安全的地方，一旦发现昆虫、鼠类和其他动物污染了食品应弃掉不食。
经贮存的熟食品，
食前一定要彻底加热
现代生活中，家用电冰箱已成为许多家庭贮藏熟食的必需品。可是有人以为把熟食品放到电冰箱内，就可以达到消毒的目的，这是一种误区。检测证明，有不少病原微生物对低温条件有较强的耐受力，在－40℃环境安然无恙，处于“冬眠状态”，一旦温度适宜便东山再起、兴风作浪。因此，不能利用低温进行“消毒”或“灭菌”。由于电冰箱内湿度较大，食品取送较频繁，所以，污染的机会还是存在的。据观察，肉类食品在贮藏器中只能保存10～20天，同时取出的熟食品在取放之间受到一定程度的污染，因此贮藏的熟食品，食前一定要彻底加热，烧熟煮透。
防止生食品污染熟食品
检测证明，宰杀几小时的猪肉里，每立方厘米肉里，可找到几千个细菌。因此，为了防止生食品污染熟食品，应把生食品与熟食品分开存放，以免发生交叉污染。并要做到“三不”：不在同一处存放生、熟食品；不用同一把刀加工生熟食品；不用同一个砧板加工生熟食品。
为了避免生熟食品交叉污染，还要做到“三防”：防蝇、防蟑螂、防鼠。
注意保持厨房用具
表面的清洁
熟食的食具和盛具，如碗、盘、筷、勺等，必须洗净油腻。经消毒后放在防尘、防蝇的地方，消毒方式以煮沸为主。
对家庭中患有肝炎、肺结核病人的食具，要先消毒，后清洗，再进行第二次消毒。第一次消毒要求至少煮沸15～30分钟；第二次消毒煮沸15分钟，消毒后的食具要有固定容器。
厨房中的抹布、砧板、瓶、罐要经常清洗消毒。有关部门检测发现，每平方厘米的菜板上，仅仅葡萄球菌就有200多万个，大肠肝菌有400多万个，这些细菌是肠道疾病的罪魁祸首。所以，注意保持厨房用具表面的清洁，对于预防疾病非常重要。因此要注意对厨房用具表面的消毒。
我们日常在家给厨房、餐具消毒的时候，大都用的是含氯消毒剂。这种消毒剂中的主要成分氯，可使病菌的蛋白质一下子凝固，从而将餐具表面上的病菌杀灭掉。凡是用消毒剂清洗过的餐具，之后应清洗干净。
我们在使用任何一种消毒剂时，使用前应注意阅读它的说明书，注意消毒剂的浓度，使用温度和保持期限。任何一种消毒剂都有它的最低有效浓度，如果低于这个有效浓度，就达不到有效的杀菌效果。如刀具、菜板、碗碟、餐具用的浓度比例1∶300，消毒10～20分钟，消毒时要全部浸入水中，消毒时间从煮沸时算起。
使用清洁水
水和人的生命休戚相关。据医学追踪发现，人的疾病80％与水相关，垃圾、污水、农药、化石燃料等废弃物中的有毒成分，很容易通过地表水或地下水进入食物链系统，当被污染的动植物食品或饮用水进入人体后就可能使人罹患癌症或其他疾病。因此，注意使用清洁水非常重要。
据调查，世界长寿人群居住地的水源都有水质好、活性高的特点。寿星们的好习惯有个突出的特征，就是多饮水，饮好水。如何饮用清洁水?专家建议只要你所在地区水源达标，最好还是饮用自来水。美国饮料指导专家组新近公布一份指南强调，饮用水是补充人体每日所需水分的最佳饮料。但要注意三点：一要饮用烧开的水(烧水用铁锅较好)，并煮沸３分钟，尽量去掉自来水中的氟和残留的有机物。二要喝新鲜开水。新鲜开水不但无菌，还含有人体所需的十几种矿物质。三要尽量饮用温开水。温开水有益人体散热，并保持肠胃的蠕动功能。有位名医说：“当机体脱水时，及时喝淡盐水，胜过任何补药。”多喝白开水除了维持机体代谢所需外，还有医疗保健作用，减少便秘、结石病，预防心脑血管疾病。
〖编辑：迟昊〗