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自1998年1月1日《动物防疫法》实施以来，各县市对动物及其产品检疫工作基本上了轨道，按中央要求，实行“定点屠宰，集中检疫”，让老百姓吃上“放心肉”。但时而也有一些肉贩，无视法律，私自屠宰，将病死畜禽肉也销上市场，让不知情者上当受害。在此，谨向大家介绍常见的异常肉的识别方法。1 病死畜禽肉1.1 皮肤的变化 健康正常猪屠体烫退毛后，皮肤呈均匀一致的白色。病死猪尸体烫退毛后皮肤有出血、淤血斑块，甚至溃疡斑等异常变化，特别是患有猪瘟、猪肺疫、猪丹毒等传染病死尸，其皮肤上常带有特殊的出血点或血斑等。 正常健康