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α-L-鼠李糖苷酶是工业上一种重要的水解酶。为了方便地优化和监控α-L-鼠李糖苷酶的发酵生产过程，在5L发酵罐水平研究黑曲霉菌丝体活力与α-L-鼠李糖苷酶产量之间的关系，菌丝体活力采用TTC-脱氢酶法进行测定。实验结果表明，在发酵过程中维持适宜的菌丝体活力对α-L-鼠李糖苷酶的产量非常重要：当摇瓶种子菌丝体活力达到最大值0．388U／mL时，对应的5L发酵罐中α-L-鼠李糖苷酶的产量最大；控制发酵过程的pH恒定于5．5，可以有效延缓菌丝体活力下降速度，使α-L-鼠李糖苷酶的产量提高28．7％；当搅拌转速低