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以黑豆乳为底物,加入益生菌为发酵剂进行发酵,考察了发酵温度,时间,乳化稳定剂的乳化稳定效果等因素。结果表明,发酵温度42℃,发酵时间5h,产品口感较好;复合乳化稳定剂用量0.40%取得了较好的乳化稳定效果。采用正交设计法对发酵型刺梨黑豆饮料的配方进行设计,其最佳配方为:黑豆发酵乳用量20%,刺梨汁用量8%,白砂糖用量12%。