【摘 要】
：
对比研究复合蛋白酶、复合风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶及中性蛋白酶水解蟹肉的效果,选择木瓜蛋白酶为水解蟹肉蛋白的最适酶种.单因素研究表明,在木瓜蛋白酶
【机 构】
：
华南理工大学食品与生物工程学院食品系
论文部分内容阅读
对比研究复合蛋白酶、复合风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶及中性蛋白酶水解蟹肉的效果,选择木瓜蛋白酶为水解蟹肉蛋白的最适酶种.单因素研究表明,在木瓜蛋白酶水解蟹肉反应的最初1h内,水解率达到47%,此后水解率增加速率逐渐减慢,4h后不再变化;E/S为4000U/g时,酶解反应的水解率较高,且能满足生产要求;酶解反应的水解率随固液比的增加有较大幅度地增加,固液比为1∶2.5较合适;酶解反应的最适温度和pH值分别为60℃、5.0.
其他文献
为了改变江蓠的传统加工方法和提高江蓠的附加值,研究了江蓠方便食品的生产工艺及其食用安全性.结果表明:研制的2种江蓠方便食品的口感较好,在常温下可保存180d以上,同时2种
酶解法生产低聚木糖,最适底物为麸皮半纤维素,底物浓度为2%,加酶量为100 u/mL,于40℃酶解12 h.
通过对液态食品(液体食品、亲水性胶体食品和含颗粒液态食品)通电加热速度与电导率的试验研究,得出食品物料的电导率是影响加热速度的主要因素,电导率越大,通电加热速度越快;
对面包酵母（BY－11）海藻糖积累条件进行了较系统的研究，采用了PB和响应曲面设计法，得到了1个优化的培养基。采用此培养基，以3g/L（以酵母干固物计）的接种量，37℃震荡培养3h可积累海藻糖0
通过多指标的正交实验及方差分析,确定了影响啤酒缓冲容量和pH值的主要因素以及缓冲容量最大时缓冲组分的最佳比例.同时对啤酒缓冲体系中磷酸盐的组成比例及啤酒总磷酸盐与缓
从土壤中筛选出一株产纤维素酶的蜂房芽孢杆菌,利用甘蔗渣固态发酵生产木聚糖酶.最佳的固态发酵条件为:酵母膏0.2%、麸皮20%、蔗渣80%,加入其干重4倍的水,发酵温度为32 ℃,pH
用毛细管电泳法[1]测定了芦蒿的5种矿物元素含量,并对其开发利用前景进行了研究.
液体发酵培养获得灰树花发酵液GFL,提取发酵液胞内粗多糖,再应用快速分离纯化开拓系统 Akta Explorer将胞内粗多糖进行分离纯化,经DEAE柱层析得到一种蛋白多糖复合物GFP Ⅰ,G