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通过单因素和多因素实验设计,全面探讨了大米粉蛋糕的配方组成,得出大米蛋糕的最优配比:每100 g大米粉,鸡蛋的添加量为80 g,水的添加量为45 m L,泡打粉的添加量为1 g,绵白糖的添加量为80 g。该种配比制备得到的蛋糕,内部组织较为细密均匀,外观及口感均易为消费者接受。
大米蛋糕制作配方的研究
【摘 要】
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通过单因素和多因素实验设计,全面探讨了大米粉蛋糕的配方组成,得出大米蛋糕的最优配比:每100 g大米粉,鸡蛋的添加量为80 g,水的添加量为45 m L,泡打粉的添加量为1 g,绵白糖
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江普通高等学校食品科学与工程重点实验室;
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2016年05期
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