食醋对鱼骨中钙溶出的影响

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鱼骨中钙含量相对丰富,在酸性条件下浸泡可使鱼骨中的钙溶出,提高人体吸收利用率,本文分别在常压和高压下利用食用醋酸(食醋)对鱼骨钙溶出的影响,得出钙充分溶出的工艺条件为:常压和高压下醋酸浓度都为0.9 mol/L,常压下料液比为1:20,高压下料液比为1:20,常压下浸泡时间为60 min,高压为45 min,常压下浸泡温度60℃。
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