【摘 要】
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选择250头安徽长风农牧科技有限公司(杜×长×大)杂交猪,10头一组,随机分成25组,通过单因素试验及L9(34)正交实验,研究静养时间、致晕电压、放血时间、烫毛时间对宰后猪肉品
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥春然肉食品有限公司
【基金项目】
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2013年合肥市工程技术研究中心项目,合科合同（中心）字2013（9）号.
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选择250头安徽长风农牧科技有限公司(杜×长×大)杂交猪,10头一组,随机分成25组,通过单因素试验及L9(34)正交实验,研究静养时间、致晕电压、放血时间、烫毛时间对宰后猪肉品质的影响以及各影响因素的交互作用,宰后45min、24h在12~13肋骨处取背长肌肉样,测定p H45min和p H24h、肉色、肌肉持水力、嫩度等肉质指标,从肉质和经济因素考虑,最终确定最佳工艺组合为:静养12h,致晕电压150V,放血时间7min,烫毛时间6min。
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