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1概述芽菜是指利用植物种子或其它营养贮藏器官,在黑暗、弱光条件下,直接生长出的可食的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢.其栽培在我国历史悠久,秦汉时期的<神农本草经>中就有食用豆芽的记载,其中的豆芽和酱、面筋、豆腐并称为我国食品上的"四大发明".唐末宋初,芽菜生产技术首先传至日本,后传人新加坡、泰国等东南亚国家,现已辐射至欧美国家.随着人民生活水平的提高,安全优质、风味独特、营养丰富的芽菜更倍受青睐,其产品种类从最初的豆芽发展到今天的萝卜芽、花生芽、蕹菜芽、养麦芽和苜蓿芽等.