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目的比较吉林地区常见20种蔬菜的抗氧化活性。方法采用水杨酸法和邻苯三酚自氧化法测定蔬菜的抗氧化活性。结果对羟自由基清除率最大的是豆角,对超氧阴离子自由基清除率最大的是白萝卜。结论不同的蔬菜抗氧化活性不同,有助于指导人们合理的选择食物。
吉林市售20种蔬菜抗氧化活性的比较研究
【摘 要】
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目的比较吉林地区常见20种蔬菜的抗氧化活性。方法采用水杨酸法和邻苯三酚自氧化法测定蔬菜的抗氧化活性。结果对羟自由基清除率最大的是豆角,对超氧阴离子自由基清除率最大
【机 构】
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吉林医药学院公共卫生学院,吉林医药学院营养与食品卫生学教研室
【出 处】
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吉林医药学院学报
【发表日期】
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2015年01期
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