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本文以金枪鱼皮为研究对象，通过醋酸法和酶法的单因素试验制备金枪鱼皮酸溶性胶原蛋白（TASC）与金枪鱼皮酶溶性胶原蛋白（TPSC）的得率分别为28．4％、49．8％。采用差示扫描量热仪，动态流变仪等研究了2种方法制备的金枪鱼皮胶原蛋白功能特性，结果表明：2种胶原蛋白热稳定性均较好，酸性条件下溶解度高，NaCl、中性及碱性条件溶解度低，有较好的吸水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性。与TASC相比，TPSC热变性温度（32．43℃）、热收缩温度（55．83℃）、热焓（21．56J／g）较高，且吸水性（2．84mL