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对蛙皮抗菌肽在低温火腿肠制品中的防腐作用进行研究，并比较了抗菌肽、山梨酸钾、乳酸链球菌素以厦相关复合防腐荆的防腐效果．研究结果表明：抗菌肽添加量与低温火腿肠制品保质期呈正相关；抗菌肽对低温肉制品具有明显的抗菌活性，其抗菌活性低于山梨酸钾．
蛙皮抗菌肽在低温肉制品中防腐作用研究
【摘 要】
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对蛙皮抗菌肽在低温火腿肠制品中的防腐作用进行研究，并比较了抗菌肽、山梨酸钾、乳酸链球菌素以厦相关复合防腐荆的防腐效果．研究结果表明：抗菌肽添加量与低温火腿肠制品保质期
【机 构】
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成都大学中药化学实验室
【出 处】
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成都大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2006年4期
【基金项目】
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四川省教育厅自然科学基金重点资助项目(2003A201);四川省科技厅自然科学基金资助项目(2006J13-016)
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