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四甲基吡嗪是传统发酵食品中重要风味物质,而乙偶姻（acetoin,ACT）是其生物合成前体。本实验从凉州熏醋醋醅中分离出了200株产酸菌株,利用Voges-Proskauer（V-P）显色反应法初筛得到了28株产乙偶姻的菌株,用火焰离子化检测器结合气相色谱（gas chromatograph-flame ionization detector,GC-FID）法复筛得到了一株高产乙偶姻的菌株C92,经生理生化和16S rRNA鉴定为巴氏醋酸杆菌（Acetobacter pasteurianus）。在单因素试