凉州熏醋相关论文
采用顶空固相微萃取技术(SPME)和气质联用技术(GC-MS)相结合的方法对凉州熏醋熏醅前后的挥发性成分进行了分析。结果表明,凉州熏醋......
期刊
通过对凉州熏醋传统酿造过程中代谢产物的动态变化进行分析研究。以工厂化生产现场构建实验技术体系,跟踪测定完成蒸料工段后进入......
四甲基吡嗪是传统发酵食品中重要风味物质,而乙偶姻（acetoin,ACT）是其生物合成前体。本实验从凉州熏醋醋醅中分离出了200株产酸菌株,......
本试验以凉州熏醋酿造醋醅为材料，以经典的微生物分离纯化技术，从醋醅材料中分离筛选芽孢杆菌和酵母菌。通过应用Voges-Proskauer（V-P......
四甲基吡嗪是甘肃凉州熏醋的主要特征风味成分之一,可以通过微生物代谢产生。本文以微生物传统分离培养法结合高通量测序技术,研究......
凉州熏醋因其独特的风味而闻名,如何提高传统发酵食醋的风味,近年来引起了极大的研究兴趣。四甲基吡嗪(TTMP)是一种从不同的传统发......
本文以凉州熏醋酿造工艺为依托，采用传统经典鉴定方法对完成蒸煮料之后进入糖化阶段的第0、2、4、6、10、14、19天的原位料醅中的微......
