【摘 要】
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对 7种淀粉分别进行 10 0～ 4 50MPa的高压处理 ,采用X -射线衍射等方法研究其结晶结构。结果表明 :压力对淀粉颗粒结晶结构的影响与淀粉结晶类型有关 ,对A -型淀粉影响最大 ,
【机 构】
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黑龙江商学院食品工程系!哈尔滨150076;
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对 7种淀粉分别进行 10 0～ 4 50MPa的高压处理 ,采用X -射线衍射等方法研究其结晶结构。结果表明 :压力对淀粉颗粒结晶结构的影响与淀粉结晶类型有关 ,对A -型淀粉影响最大 ,超过 2 0 0MPa遭到破坏 ,并有B -型结构出现 ;对B -型淀粉影响较小 ,结晶度稍有加强 ;对C -型淀粉影响介于A -型和B -型之间。
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