新鲜的各式鱼类加上酸甜适中的醋饭团，寿司几乎是世界公认的美食，热爱它的人们跨越了人种和国界。虽然大多数的日本寿司师傅都会说：“吃得开心就好，不用顾忌太多。”但是作为一种传统食物，或多或少还是有些需要我们稍加注意的地方。
　　转啊转，好好选择
　　汉娜是我的日本老房东的外孙女，她的妈妈因为学音乐的关系留学德国，和德国同学热恋，并最终结婚，留居德国。和汉娜第一次见面，是她暑期回日本看外公外婆的时侯，于是房东先生就很开心地带着大家一起去吃回转寿司。在日本，寿司是一种很具有庆祝意味的食物，因为大家都喜欢，同时又比日常的食物稍微昂贵一些，所以节假日或者有什么好事发生的时候，大家都爱一起吃上一次。而回转寿司，既可以照顾到每个人的喜好，又因为“回转”这个功能减少了不少人工的费用支出，在价格上有优势，因而成为家庭聚会的好选择。
　　回转寿司店的吧台设计学问多多，除去寿司传送带，关于热水、茶、酱油等的相关设计，都让这些服务可以便利地白助完成。在店员的指引席位坐下后，你的手边一定有一个热水小龙头和茶粉、酱油、酱油碟、筷子、甘醋生姜片等，都在传送带上排列着。房东爷爷点了自己爱喝的清酒，大家准备好茶，开始动筷子。汉娜因为什么都想吃，所以面对不断来到眼前的碟子有些迟疑，但是只要是拿起的碟子，她就会放到面前。“小时候曾经把拿起的盘子放回传送带，结果被妈妈严厉地教育了，”汉娜说，“这也是人生选择之一呢！”她认真的样子引得大家都哈哈笑了起来。
　　当然，如果回转寿司店的传送带上没有你想要的那一款，可以直接和寿司师傅或者服务人员点单。如果同行小孩吃不了芥末，也可以要求不放。不用担心，这些都是正常需求，不会失礼的。
　　手Or筷子？
　　由于寿司最早是以速食的形式出现的，所以用手直接吃其实是它的一个特色。我曾经去东京筑地采访金枪鱼竞拍和鱼市的寿司店。清晨四点多就开始的竞拍，光是举牌喊价就气势惊人，而那些买主光从鱼尾的鱼脂状态就能判断整条鱼的等级的能力也让人凉艳。鱼市的魅力也让场内的寿司店成为游客纷纷光临的场所。寿司大和的门口，每天都会排上长队，店主人野信一和大儿子一人坐镇一家店铺，每天给源源不绝的客人做着寿司。因为每家店铺只有十来个人的吧台位，所以那次的采访是在店后的水槽边进行的。聊完天，入野先生笑呵呵地为我们做了一份当日推荐的套餐，放在平时置物的木墩子上，让我们趁鲜品尝。“今天的金枪鱼很好呢，难得的鱼脂分布状态”。我们拿起热毛巾擦完手，直接用手拿着将寿司送入口中，鱼脂的鲜美和大米原本的清甜几乎让每一个人都满足地捂嘴微笑起来。这也许是我近几年吃过得最完美的一餐寿司。
　　入野先生说，其实寿司用手或者筷子都可以吃。但用手前，一定要用毛巾把手擦干净。用拇指和中指从两边夹住寿司，食指轻轻抵住鱼片那一面，就可以把寿司完美地拿起来。
　　很多日本人也会把芥末拌在酱油中食用寿司，但如果在一些高端的餐饮场所，或是参加比较正式的晚宴，先取一些芥末放在寿司上，再一起蘸酱油可能更为得体。
　　美味加分
　　有一次在日本的一家日料店吃寿司，我习惯性地取了一些芥末，拌在酱油碟中。结果发现，旁边另一位食客先取了少许芥末放在寿司上，然后夹起带有芥末的寿司蘸酱油。为此，我特意询问了—位日本朋友。他告诉我，其实两种吃法皆可，很多日本人也会把芥末拌在酱油中食用寿司，但如果在一些高端的餐饮场所，或是参加比较正式的晚宴，先取一些芥末放在寿司上，再一起蘸酱油可能更为得体。曾经采访连续三年获得米其林三星怀石料理的村田师傅时，我向他询问过日料礼仪的问题，他说：“最初作为茶席前品尝的怀石料理在吃法上极为讲究，但现在仅仅是料理的一种，而料理本身就是为了让人吃得开心，所以并没有什么特别的规定。一年四季，没有服装要求，都可以来吃。如果夏天，光脚穿凉鞋的女客人白带一双棉袜可能会加分吧。”在互相尊重的情况下享受食物的美味，这应该是吃包括寿司 在内的所有日料最重要的原则吧。