过春节，中国人有吃饺子的习俗，全家人欢聚在一起包饺子、吃饺子，不仅大饱了口福，而且增进了亲情。不知同学们在享受美味的同时，有没有仔细想过这样一个有趣的问题：在饺子的制作过程中，包含着哪些物理知识呢？下面，我们就一起来探究这个问题。
　　和面过程中的学问
　　要想做出好吃、筋道的饺子，必须有好的面皮，这就要求我们要先把面和好。在和面的时候最好用凉水，不要用热水，这是为什么呢？原来，用热水和出来的面，由于温度高，使得水分蒸发得快，擀出的饺子皮黏性就比较差，在包饺子时就很难将接口粘牢。这样的饺子下锅后很容易进水，进了水的饺子吃起来当然就索然无味了。
　　把面和好后，若不是立即使用，一定要用布将面团盖严实了，确保面团与外界隔绝，这样面团表面附近的空气基本上就不流动了。这样做的好处在于有效地减少了面团中水分的蒸发，从而达到防止擀出的饺子皮黏性降低的目的。
　　饺子沉浮的奥秘
　　包好的饺子下锅后会立即沉入锅底，这是因为饺子刚下锅时，它所受的浮力小于重力，所以會沉入水底。可是，煮了一会儿，饺子就会浮到水面上，其中的缘由又是什么呢？这是由于沉在锅底的饺子（主要是其中的气体）受热膨胀，导致其体积增大，所受的浮力也就会随之增大。当饺子所受的浮力大于重力时，饺子就会浮到水面上了。浮在水面上的饺子一般都不会是生的，所以大家在煮饺子时，可以根据这一点来判断饺子是否熟了。
　　当停止对锅中的饺子加热后，过一会儿，原来漂浮的饺子又会沉入锅底，这又是何故呢？原来，膨胀快的东西收缩得也快，当锅中的水温下降后，饺子的温度也会随之下降，导致饺子收缩，收缩后的饺子受到的浮力又小于重力了，于是又会沉入锅底。
　　多次添水的道理
　　煮饺子时，当锅中的水沸腾后，为了确保锅中的饺子熟透，还要添加一些冷水，这其中又有什么奥秘呢？
　　这是由于水在沸腾的时候要吸收大量的热量，这样就不利于饺子吸收热量了，会导致饺子虽然表皮熟了，可里面的肉馅还是生的。当水沸腾后向锅里添加凉水，就可有效地阻止锅中的水沸腾，从而有利于锅中的饺子吸收热量，使锅中的饺子快熟、熟透。
　　不能煮焦有秘密
　　很多人还喜欢吃煎饺，在煎饺子的过程中，大家不难发现，饺子的表皮常常会被煎得焦黄，闻起来香气扑鼻，吃起来松脆可口。但是在煮饺子的过程中，不论饺子被煮多长时间，只要锅中还有水，饺子都不可能被煮得发黄、表皮松脆。这又是何故呢？
　　这就是水的沸点与油的沸点不同所致。在通常情况下，水的沸点只有100℃，水在沸腾的过程中，虽然要不停地吸收热量，可是其温度并不上升，吸收的热量都用来使水汽化了。因此，用水煮饺子，其温度最高只能达到100℃，这样的温度是不可能使饺子表皮变黄的。而用油煎饺子就大不相同了，由于常见食用油的沸点都在200℃以上，豆油的沸点可达230℃，菜籽油的沸点则高达335℃，所以可以把饺子煎得焦黄。
　　同学们，当我们吃着香喷喷的饺子时，如果再仔细思考一下，就会发现这其中有着许多物理现象。当我们能够用学过的物理知识解释其中的道理时，不仅会感到饺子更加好吃，而且还会感到更加惬意。这是因为我们在享受美好生活的同时，还提高了运用物理知识解决实际问题的能力。
　　因此，我们不仅要热爱生活，更应该多观察、思考日常生活中的一些有趣现象，这样既可以提高生活的质量和乐趣，又可以提高我们学习知识、应用知识的水平和能力。愿同学们在日常生活中多观察、勤思考、善应用、有发现，做一个生活中的有心人、学习上的成功者。
　　（责任编辑：白玉磊）