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选用永春芦柑为原材料，在单因素试验基础上，通过正交试验和感官评价确定芦柑果酱的生产工艺。该工艺制备的果酱香味适合，黏稠度适中，酸味和甜度适度，口感最佳。
永春芦柑果酱生产工艺研究
【摘 要】
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选用永春芦柑为原材料，在单因素试验基础上，通过正交试验和感官评价确定芦柑果酱的生产工艺。该工艺制备的果酱香味适合，黏稠度适中，酸味和甜度适度，口感最佳。
【机 构】
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福建师范大学生命科学学院、工业微生物教育部工程研究中心、福建省现代发酵技术工程研究中心
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2011年6期
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