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α-乙酰乳酸脱羧酶(α-acetolactate decarboxylase,ALDC)是20世纪90年代初期应用于啤酒生产的一项新技术[1],它能将啤酒生产过程中双乙酰的前驱物质α-乙酰乳酸迅速地分解为乙偶姻,从而快速地降低啤酒中双乙酰的含量,促进啤酒的成熟并缩短发酵周期.
外加α-乙酰乳酸脱羧酶初探
【摘 要】
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α-乙酰乳酸脱羧酶(α-acetolactate decarboxylase,ALDC)是20世纪90年代初期应用于啤酒生产的一项新技术[1],它能将啤酒生产过程中双乙酰的前驱物质α-乙酰乳酸迅速地分解为
【机 构】
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山东泉成生物制药厂,山东劳动职业技术学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年1期
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