【摘 要】
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为了开发大米资源,提高粮食生产的经济效益,分别以糯米和牛奶为主要原料,发酵成大米发酵液和开菲尔,辅以其他原料调配成新型大米牛乳发酵饮料,通过正交试验确定其最佳配方为：
【基金项目】
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国家“863”计划项目(2007AA10Z347)
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为了开发大米资源,提高粮食生产的经济效益,分别以糯米和牛奶为主要原料,发酵成大米发酵液和开菲尔,辅以其他原料调配成新型大米牛乳发酵饮料,通过正交试验确定其最佳配方为：大米发酵液：开菲尔：水3：4：13（V/V）、蔗糖3%（m/V）、甜赛糖0.05%（m/V）、柠檬酸0.06%（m/V）、复合稳定剂0.50%（m/V）、黄原胶添加量为0.05%（m/V）,其产品具有大米发酵液和开菲尔独特协调的风味和良好的营养保健功效。
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