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本试验以早酥梨为原料，研究了早酥梨果酒酿造中果胶酶酶解条件以及发酵工艺的最佳条件，并对果酒品质进行初步分析。结果表明，果胶酶在38℃、pH值3．5和0.01％用量时酶解效果最佳；最佳发酵条件为25℃、pH值4．0和5％酵母添加量；所得果酒符合干性果酒标准。因此，果酒开发是早酥梨果实综合利用的新方向。