【摘 要】
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文冠果多肽作为文冠果仁蛋白质水解后的产物,有着许多文冠果蛋白质所不具有的优良生理活性功能.用文冠果仁作为主要原料,在单因素实验的基础上应用响应面实验设计对文冠果多肽水解条件进行优化.以酶解温度、时间、pH值为因素,以蛋白质水解度、多肽酶解液的DPPH·自由基清除率、ABTS+自由基清除率为综合参考指标,研究各因素及其交互作用对各指标的影响.结果 显示,最佳酶解条件为酶解温度50.5℃、时间6.2 h、pH值8.4,所得酶解液的水解度、DPPH·自由基清除率和ABTS+自由基清除率分别达到综合的最大值(29
【机 构】
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邯郸学院生命科学与工程学院,河北省高校冀南太行山区野生资源植物应用研发中心,河北邯郸056005;邯郸学院体育学院,河北邯郸056005
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文冠果多肽作为文冠果仁蛋白质水解后的产物,有着许多文冠果蛋白质所不具有的优良生理活性功能.用文冠果仁作为主要原料,在单因素实验的基础上应用响应面实验设计对文冠果多肽水解条件进行优化.以酶解温度、时间、pH值为因素,以蛋白质水解度、多肽酶解液的DPPH·自由基清除率、ABTS+自由基清除率为综合参考指标,研究各因素及其交互作用对各指标的影响.结果 显示,最佳酶解条件为酶解温度50.5℃、时间6.2 h、pH值8.4,所得酶解液的水解度、DPPH·自由基清除率和ABTS+自由基清除率分别达到综合的最大值(29.5±1.32)％、(77.3±1.01)％和(58.2±0.96)％.以风味剖面法作为感官评价方法,实验表明1％的β-环状糊精具有较优的多肽脱苦效果,且脱苦后的酶解液自由基清除能力损失较少.
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