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摘要：美食作为特色旅游资源日益受到人们的重视。本文以佛山美食旅游为研究案例，在对佛山市美食旅游市场进行深入调查的基础上，围绕旅游者对美食旅游的认知程度、知名度、消费意愿、消费形式、美食旅游环境选择、美食旅游活动项目与开发模式等关键因素，对多重变量进行交叉分析，以此揭示游客美食旅游偏好对提升佛山美食开发的导向意义。
关键词：旅游偏好美食旅游交叉分析
1 概述
在时下旅游发展进程中，旅游者对目的地的特色美食表现出了日趋强烈的好感，美食旅游已经成为旅游地发展旅游的重要内容。“食在广东，师出佛山”，佛山美食是活生生的广府文化载体，也是底蕴深厚的旅游资源。无论从资源还是从经济、文化等来看，佛山都具备开发美食旅游的优势。如何把握好消费者的旅游偏好，开发出适合游客、能满足游客的美食成为佛山发展美食旅游的关键。本文以研究游客的旅游偏好，来揭示和引导佛山美食旅游开发。
2 旅游偏好相关文献回顾
2.1 关于旅游偏好概念的研究
关于旅游偏好概念的研究，国内较为统一的共识是“旅游偏好是一种趋向于某种旅游目标的心理倾向”，而“态度是偏好形成的基础”[1]。杨瑞（2006）[2]指出旅游偏好是游客对旅游客体的一种行为倾向，其基础是游客对此持肯定的态度。同时，从心理倾向的研究角度讲，旅游偏好是指潜在或现实旅游者对某一旅游产品和旅游目的地所表现出的以认知因素为主导的具有情感和意向成分的心理倾向（岳冬菊，2010）[3]。游旭群（2003）[4]等指出旅游偏好是游客包涵了认知、情感和意向等三项因素从而对某一旅游目的地所表现出的一种心理倾向。郁从喜（2008）[5]等强调旅游偏好是旅游者在“食、住、行、游、购、娱”等旅游六要素方面所体现的一种心理倾向。
2.2 关于美食旅游偏好的研究
需求偏好对美食旅游存在重要影响，岳冬菊（2010）[3]指出在西安国内游客最偏好当地特色小吃店，其次是大众化饭馆。白凯（2009）[6]指出入境旅游者来华前的旅游购物偏好高于来华后的旅游购物偏好。李健[7]等指出被访在华侨民对中国8大菜系及中国地方风味偏好最强。另外，游客年龄越大，其选择的饮食范围越窄，数量越少。Suh（2004）等研究了欧洲、北美和日本休闲游客与商务游客旅游偏好。研究发现，三地区游客在体验韩国首尔当地文化、购物和品尝当地传统食物方面偏好相似，但在选择旅馆位置方面，欧洲和北美游客与日本游客差异很大。
3 案例地选择与研究方法
3.1 案例地选择
佛山拥有特色美食品牌和相应的品牌内涵，2011年11月，佛山市顺利通过“中华粤菜美食名城”评审；2012年12月止，顺德已有21家餐饮企业被授予“中华餐饮名店”牌匾，如顺德皇帝酒店、南国渔村等，这些都奠定了佛山美食旅游开发基础。
3.2 研究方法
研究主要采用市场调查的方式，针对佛山美食旅游市场开发现状、佛山美食旅游市场开发意愿等问题进行，成立佛山美食旅游市场调查组，采用问卷调查与深度访谈相结合的方式对佛山美食旅游市场开发现状进行调查。问卷调查于2012年10月在佛山所辖五区（禅城区、南海区、顺德区、高明区、三水区）的主要景点等地方展开，共发放问卷350份，收回有效问卷312份，回收率86.3%。深度访谈主要对象有佛山旅游局、旅行社、景区、酒店等旅游单位的领导及员工，并对访谈和调查结果进行交叉分析，已得到支撑佛山美食旅游开发的关键因素。
4 案例调查与实证分析
本文以佛山市为案例研究区域，对来佛山旅游的游客开展调查，旅游者对美食旅游的认知程度、知名度、消费意愿、消费形式、美食旅游环境选择、美食旅游活动项目与开发模式等关键变量，进行多重交叉分析，得出影响美食旅游开发的关键因素。
4.1 不同年龄游客与美食旅游认知的交叉分析
游客的年龄对美食旅游的认知程度不同将很好的引导佛山美食旅游。通过对旅游者年龄与美食旅游认知的交叉分析，不同年龄层结构的旅游者对佛山美食旅游表现出不同的认知程度，18-45岁之间的中青年对美食旅游的认知较高，其中18-30岁的青年表现出最高的认知。因此，佛山在开展美食旅游的过程中，中青年群体依然是最主要的市场群体。
4.2 游客的了解途径与美食的知名效应的交叉分析
游客对佛山美食旅游的了解途径将很大程度说明佛山美食旅游宣传的效应。根据游客了解途径与佛山美食旅游知名度的交叉分析，可以清楚的看到，通过“旅行社的推荐”、“酒店、餐馆的推荐”、“网络”等渠道对于扩大佛山美食旅游的知名度更显著。
4.3 游客消费支出与旅游时间的交叉分析
游客的消费能力和消费水平在很大程度上决定其在旅游目的地的旅游时间。根据消费支出与旅游实践的交叉分析，在佛山旅游时间达到5天及以上的，需要支出超过1000元，却只有不到30%的游客可以接受。相反，消费支出在300元之间和500元之间的二日游和三日游受到更好的欢迎，两者都有超过70%的游客接受这种旅游消费方式。
4.4 美食旅游活动项目与开发模式的交叉分析
美食旅游活动项目和开发模式对于推动美食旅游创新、激发游客兴趣和提升知名度将起到关键的促进作用。根据美食旅游活动项目与开发模式的交叉分析，观看和参与美食制作对游客具有较大的吸引力，游客也表现出较强的参与性，游客也特别喜欢在农家乐园参与此类项目活动。此外，游客对相关的地方美食典故表现出较强的好奇心，这也充分说明美食文化对游客的吸引力。说明大部分游客都偏爱原生态，接近美食生长的环境与美食文化。
5 分析结论
5.1 游客的年龄对美食旅游的认知程度佛山美食旅游的开展具有较好的导向作用。通过分析，18-45岁之间的中青年是美食旅游的主要市场群体。因此，佛山在开展美食旅游的过程中，要紧紧抓住中青年群体最主要的市场群体。 5.2 在美食旅游宣传与提升知名度方面，朋友介绍是美食旅游宣传的重要途径，也是吸引游客开展美食旅游的重要刺激因素。此外，要充分发挥作为旅游企业的主体组织如旅行社、酒店、餐馆对美食旅游的宣传。
5.3 在游客的消费能力和消费水平方面，佛山美食消费支出在300元之间和500元之间的二日游和三日游受到较好的推崇，应加强这一块美食内容的开发，协调美食旅游的价格因素和时间因素。
5.4 在佛山美食中，营养药膳最受游客欢迎，同时，游客希望在街边小吃和美食节能品尝更多特色中餐。佛山在美食旅游开发时，注重规范街边小吃，举办美食节，开发互动节目，增加美食种类。
5.5 美食旅游活动项目和开发模式对于推动美食旅游创新、激发游客兴趣和提升知名度将起到关键的促进作用。观看和参与美食制作对游客具有较大的吸引力，创造条件增加游客美食旅游的参与性，特别是农家乐园等原生态场所，将更好的吸引游客。
佛山美食旅游已日趋成为游客的重要吸引力，游客的旅游偏好也将进一步引导和推动佛山美食旅游的开发与发展。佛山地方政府应当为佛山开展美食旅游创造更好的硬环境与软环境，进而提升佛山整体旅游形象，推动旅游经济更好更快发展。
参考文献：
[1]王红霞，陈炜.近年来学术界关于旅游偏好的研究综述[J].中南林业科技大学学报（社会科学版），2012，6（2）：48.
[2]杨瑞.西安市大学生旅游行为模式研究[D].陕西师范大学，2006：21-68.
[3]岳冬菊，杨媛.西安市国内游客旅游偏好实证分析[J].西安文理学院学报（自然科学版），2010（4）：116-119.
[4]游旭群，杨杏.旅游心理学[M].上海：华东师范大学出版社，2003：45-50.
[5]郁从喜，陆林.国外近年来游客旅游偏好研究综述及启示[J].安徽师范大学学报（自然科学版），2008（11）：590-595.
[6]白凯.基于发生学的中国入境旅游者行为研究[D].陕西师范大学，2007：89-107.
[7]李健，罗芬，李伟燕.研究外国侨民在华旅游偏好调查和分析——以义乌联合国社区为例[J].旅游研究（季刊），2009（6）：59-64.
课题项目：本文受佛山哲学社会科学课题《佛山美食旅游开发研究》（编号：12-JG20）支持。
作者简介：方微（1985-），女，湖北钟祥人，硕士，研究方向：旅游管理与开发。
缪兴锋（1969-），男，湖北钟祥人，在读博士，研究方向：物流管理。
关键词：旅游偏好美食旅游交叉分析
1 概述
在时下旅游发展进程中，旅游者对目的地的特色美食表现出了日趋强烈的好感，美食旅游已经成为旅游地发展旅游的重要内容。“食在广东，师出佛山”，佛山美食是活生生的广府文化载体，也是底蕴深厚的旅游资源。无论从资源还是从经济、文化等来看，佛山都具备开发美食旅游的优势。如何把握好消费者的旅游偏好，开发出适合游客、能满足游客的美食成为佛山发展美食旅游的关键。本文以研究游客的旅游偏好，来揭示和引导佛山美食旅游开发。
2 旅游偏好相关文献回顾
2.1 关于旅游偏好概念的研究
关于旅游偏好概念的研究，国内较为统一的共识是“旅游偏好是一种趋向于某种旅游目标的心理倾向”，而“态度是偏好形成的基础”[1]。杨瑞（2006）[2]指出旅游偏好是游客对旅游客体的一种行为倾向，其基础是游客对此持肯定的态度。同时，从心理倾向的研究角度讲，旅游偏好是指潜在或现实旅游者对某一旅游产品和旅游目的地所表现出的以认知因素为主导的具有情感和意向成分的心理倾向（岳冬菊，2010）[3]。游旭群（2003）[4]等指出旅游偏好是游客包涵了认知、情感和意向等三项因素从而对某一旅游目的地所表现出的一种心理倾向。郁从喜（2008）[5]等强调旅游偏好是旅游者在“食、住、行、游、购、娱”等旅游六要素方面所体现的一种心理倾向。
2.2 关于美食旅游偏好的研究
需求偏好对美食旅游存在重要影响，岳冬菊（2010）[3]指出在西安国内游客最偏好当地特色小吃店，其次是大众化饭馆。白凯（2009）[6]指出入境旅游者来华前的旅游购物偏好高于来华后的旅游购物偏好。李健[7]等指出被访在华侨民对中国8大菜系及中国地方风味偏好最强。另外，游客年龄越大，其选择的饮食范围越窄，数量越少。Suh（2004）等研究了欧洲、北美和日本休闲游客与商务游客旅游偏好。研究发现，三地区游客在体验韩国首尔当地文化、购物和品尝当地传统食物方面偏好相似，但在选择旅馆位置方面，欧洲和北美游客与日本游客差异很大。
3 案例地选择与研究方法
3.1 案例地选择
佛山拥有特色美食品牌和相应的品牌内涵，2011年11月，佛山市顺利通过“中华粤菜美食名城”评审；2012年12月止，顺德已有21家餐饮企业被授予“中华餐饮名店”牌匾，如顺德皇帝酒店、南国渔村等，这些都奠定了佛山美食旅游开发基础。
3.2 研究方法
研究主要采用市场调查的方式，针对佛山美食旅游市场开发现状、佛山美食旅游市场开发意愿等问题进行，成立佛山美食旅游市场调查组，采用问卷调查与深度访谈相结合的方式对佛山美食旅游市场开发现状进行调查。问卷调查于2012年10月在佛山所辖五区（禅城区、南海区、顺德区、高明区、三水区）的主要景点等地方展开，共发放问卷350份，收回有效问卷312份，回收率86.3%。深度访谈主要对象有佛山旅游局、旅行社、景区、酒店等旅游单位的领导及员工，并对访谈和调查结果进行交叉分析，已得到支撑佛山美食旅游开发的关键因素。
4 案例调查与实证分析
本文以佛山市为案例研究区域，对来佛山旅游的游客开展调查，旅游者对美食旅游的认知程度、知名度、消费意愿、消费形式、美食旅游环境选择、美食旅游活动项目与开发模式等关键变量，进行多重交叉分析，得出影响美食旅游开发的关键因素。
4.1 不同年龄游客与美食旅游认知的交叉分析
游客的年龄对美食旅游的认知程度不同将很好的引导佛山美食旅游。通过对旅游者年龄与美食旅游认知的交叉分析，不同年龄层结构的旅游者对佛山美食旅游表现出不同的认知程度，18-45岁之间的中青年对美食旅游的认知较高，其中18-30岁的青年表现出最高的认知。因此，佛山在开展美食旅游的过程中，中青年群体依然是最主要的市场群体。
4.2 游客的了解途径与美食的知名效应的交叉分析
游客对佛山美食旅游的了解途径将很大程度说明佛山美食旅游宣传的效应。根据游客了解途径与佛山美食旅游知名度的交叉分析，可以清楚的看到，通过“旅行社的推荐”、“酒店、餐馆的推荐”、“网络”等渠道对于扩大佛山美食旅游的知名度更显著。
4.3 游客消费支出与旅游时间的交叉分析
游客的消费能力和消费水平在很大程度上决定其在旅游目的地的旅游时间。根据消费支出与旅游实践的交叉分析，在佛山旅游时间达到5天及以上的，需要支出超过1000元，却只有不到30%的游客可以接受。相反，消费支出在300元之间和500元之间的二日游和三日游受到更好的欢迎，两者都有超过70%的游客接受这种旅游消费方式。
4.4 美食旅游活动项目与开发模式的交叉分析
美食旅游活动项目和开发模式对于推动美食旅游创新、激发游客兴趣和提升知名度将起到关键的促进作用。根据美食旅游活动项目与开发模式的交叉分析，观看和参与美食制作对游客具有较大的吸引力，游客也表现出较强的参与性，游客也特别喜欢在农家乐园参与此类项目活动。此外，游客对相关的地方美食典故表现出较强的好奇心，这也充分说明美食文化对游客的吸引力。说明大部分游客都偏爱原生态，接近美食生长的环境与美食文化。
5 分析结论
5.1 游客的年龄对美食旅游的认知程度佛山美食旅游的开展具有较好的导向作用。通过分析，18-45岁之间的中青年是美食旅游的主要市场群体。因此，佛山在开展美食旅游的过程中，要紧紧抓住中青年群体最主要的市场群体。 5.2 在美食旅游宣传与提升知名度方面，朋友介绍是美食旅游宣传的重要途径，也是吸引游客开展美食旅游的重要刺激因素。此外，要充分发挥作为旅游企业的主体组织如旅行社、酒店、餐馆对美食旅游的宣传。
5.3 在游客的消费能力和消费水平方面，佛山美食消费支出在300元之间和500元之间的二日游和三日游受到较好的推崇，应加强这一块美食内容的开发，协调美食旅游的价格因素和时间因素。
5.4 在佛山美食中，营养药膳最受游客欢迎，同时，游客希望在街边小吃和美食节能品尝更多特色中餐。佛山在美食旅游开发时，注重规范街边小吃，举办美食节，开发互动节目，增加美食种类。
5.5 美食旅游活动项目和开发模式对于推动美食旅游创新、激发游客兴趣和提升知名度将起到关键的促进作用。观看和参与美食制作对游客具有较大的吸引力，创造条件增加游客美食旅游的参与性，特别是农家乐园等原生态场所，将更好的吸引游客。
佛山美食旅游已日趋成为游客的重要吸引力，游客的旅游偏好也将进一步引导和推动佛山美食旅游的开发与发展。佛山地方政府应当为佛山开展美食旅游创造更好的硬环境与软环境，进而提升佛山整体旅游形象，推动旅游经济更好更快发展。
参考文献：
[1]王红霞，陈炜.近年来学术界关于旅游偏好的研究综述[J].中南林业科技大学学报（社会科学版），2012，6（2）：48.
[2]杨瑞.西安市大学生旅游行为模式研究[D].陕西师范大学，2006：21-68.
[3]岳冬菊，杨媛.西安市国内游客旅游偏好实证分析[J].西安文理学院学报（自然科学版），2010（4）：116-119.
[4]游旭群，杨杏.旅游心理学[M].上海：华东师范大学出版社，2003：45-50.
[5]郁从喜，陆林.国外近年来游客旅游偏好研究综述及启示[J].安徽师范大学学报（自然科学版），2008（11）：590-595.
[6]白凯.基于发生学的中国入境旅游者行为研究[D].陕西师范大学，2007：89-107.
[7]李健，罗芬，李伟燕.研究外国侨民在华旅游偏好调查和分析——以义乌联合国社区为例[J].旅游研究（季刊），2009（6）：59-64.
课题项目：本文受佛山哲学社会科学课题《佛山美食旅游开发研究》（编号：12-JG20）支持。
作者简介：方微（1985-），女，湖北钟祥人，硕士，研究方向：旅游管理与开发。
缪兴锋（1969-），男，湖北钟祥人，在读博士，研究方向：物流管理。