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构建了啤酒酵母的代谢网络,通过代谢通量分析的方法,对两株不同体积的酵母进行啤酒发酵过程的代谢网络分析.结果显示体积较小的酵母BB细胞合成能力较强,酿造乙醇的速率较快,并且双乙酰合成较少.
两株不同体积酵母酿酒过程中的代谢网络分析
【摘 要】
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构建了啤酒酵母的代谢网络,通过代谢通量分析的方法,对两株不同体积的酵母进行啤酒发酵过程的代谢网络分析.结果显示体积较小的酵母BB细胞合成能力较强,酿造乙醇的速率较快,
【机 构】
：
天津科技大学生化工程研究室
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2005年3期
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