【摘 要】
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干啤酒生产方法有 :①加糖法 ,加糖量为麦汁产量的15 %～20% ;②特种酵母生产法 ,选用能发酵单糖、双糖、麦芽糖等低分子糖和麦芽三糖等大分子糖类的酵母 ;③加酶法 ,如加霉菌
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干啤酒生产方法有 :①加糖法 ,加糖量为麦汁产量的15 %～20% ;②特种酵母生产法 ,选用能发酵单糖、双糖、麦芽糖等低分子糖和麦芽三糖等大分子糖类的酵母 ;③加酶法 ,如加霉菌糖化酶、植物普鲁兰酶。干啤生产控制要点为 :①麦汁中麦芽糖含量在9.2%以上 ;②原料比 ,麦芽65 %、大米35 % ,料水比1∶4.25 ;③传统工艺主发酵温度9.5～10℃ ,露天发酵酒罐温度9～10℃。(孙悟)
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