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从酱油酿造用曲菌及酵母遗传基因上的特性，来重新认识传统的发酵菌类，完全突破了传统的微生物鉴别法。以基因片等手段快速准确地鉴定菌种，极大地提高和改善了酿造微生物的产酶和发酵性。本文从曲菌的繁殖、酶生成、耐盐性、曲菌蛋白酶产生的多样性、固态及液态培养等方面阐述了酿造微生物的遗传特性。
酱油微生物遗传特性的研究进展
【摘 要】
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从酱油酿造用曲菌及酵母遗传基因上的特性，来重新认识传统的发酵菌类，完全突破了传统的微生物鉴别法。以基因片等手段快速准确地鉴定菌种，极大地提高和改善了酿造微生物的产酶和
【机 构】
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北京圣伦食品有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年9期
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