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食用菌是世界上公认的营养丰富、具有保健及医药价值的菌类食品,具有独特鲜香风味,含有丰富的呈味物质,包括可溶性糖,呈味氨基酸,呈味核苷酸等,成为天然调味料开发的热点。针对食用菌鲜呈味物质的提取制备工艺进行了综述。
食用菌呈鲜呈味物质提取工艺研究进展
【摘 要】
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食用菌是世界上公认的营养丰富、具有保健及医药价值的菌类食品,具有独特鲜香风味,含有丰富的呈味物质,包括可溶性糖,呈味氨基酸,呈味核苷酸等,成为天然调味料开发的热点。针
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2015年07期
【基金项目】
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山东省农业科学院青年科研基金项目“香菇呈味物质释放机理研究及调味品开发”(项目编号:2014QNM19)
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