由于患高血压病者为数众多，人们对矿物质钠非常重视，知道限制盐的摄入。但是，人们忽视了钾的摄入。医生认为，消化道疾病可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流，长期服用缓泻剂或轻泻剂等。业界普遍认为食物中不缺钾，可是由于人体对钾的需要量也比较大，饮食不合理就会造成缺钾。?
　　钾对人体的影响
　　人体内钾总量减少会引起缺钾症，可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。如肌无力、瘫痪、心律失常等。钾可以缓冲钠盐升高血压的作用并且抑制血管平滑肌增生，对脑血管有独立的保护作用。钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢，有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。钾可以缓冲钠盐升高血压的作用并且抑制血管平滑肌增生，对脑血管有独立的保护作用。研究发现，钾摄入量与血压水平、高血压病的患病率以及卒中危险之间呈负相关，每天补钾4.5克，高血压病患者的收缩压和舒张压分别下降4.4毫米汞柱和2.5毫米汞柱。
　　在摄入高钠而导致高血压病时，钾具有降血压作用。世界卫生组织指出，钠摄入过量或钾摄入不足的人群，高血压病患病率都会增加，这也会增加心脏疾病及中风的患病风险。钠和钾是人体电解质的主要成分，而钠和钾就像两个势均力敌而又互相制衡的战友。钠在细胞外，钾在细胞内，两者共同捍卫身体细胞内外渗透压、水分和酸碱值的平衡。故摄入足量的钾，对于排出体内过剩的钠，具有积极作用。
　　缺钾的原因
　　我国人群的钾摄入普遍偏少。根据有关调查数据，我国城乡居民每天钾的摄入量分别只有1890毫克和1860毫克，少于?我国营养学会提出的成人膳食钾的每日适宜摄入量2000毫克，更远远少于世界卫生组织推荐的每日3510毫克钾元素的摄入量。笔者计算过，如果按中国营养学会的膳食宝塔的安排，一天饮食一般是不会缺钾的，但很多人达不到膳食宝塔的要求。缺钾的原因有以下几个方面：1.吃的主食细粮多、粗粮少。可是钾主要在粗粮里，或者说是在麸皮里，如大米每百克含钾125毫克，面粉每百克含钾128毫克，小米每百克含钾284毫克，玉米面每百克含钾249毫克。总的来看，粗粮里的钾是细粮的2倍，因此，每日要吃适量的粗粮。2.蔬菜吃的少，每日要达到500克蔬菜才行，但许多成人达不到。?3.豆类食物吃得少。豆类食物中钾含量最高，一日最好吃200克豆制品，可许多人都不会这样补充。4.牛奶乳制品吃得少，又使一部分钾没补充上。5.盐（钠）吃得多会抑制钾在体内的存留。世界卫生组织最新指示，针对日益增高的高血压病和心脏疾病的发病率，成人每日的建议盐摄入标准由原来的6克降为5克，但是同时也建议补钾。6.爱吃点心和一些精加工的食品，无形中减少了钾的摄入，增加了钠的摄入。7.老年人食量减少，也会缺钾。
　　北京大学临床研究所常务副所长武阳丰指出，由于饮食结构的影响，大部分中国人缺钾，钾的平均摄入量不到世界卫生组织推荐量的一半。笔者认为，补钾最重要的就是膳食平衡。
　　哪些食物含钾丰富
　　根据《中国居民膳食指南》，以下食物钾含量较高（以100克食物含钾量的剂量来算）：
　　干银耳1555毫克，黄豆1503毫克，干冬菇1155毫克，鲜杏1040毫克，干木耳757毫克，荞麦401毫克，竹笋389毫克，土豆342毫克，鸡胸肉338毫克。豆类、蔬菜、水果的钾含量都较高。豆类中含钾量高的除黄豆外都相当不错，如青豆、绿豆、蚕豆等;蔬菜中含钾多的还有菠菜、山药、芹菜、大葱等。水果中还有山楂、鲜枣、香蕉也富含大量的钾元素，除此之外，玉米面、荞麦面以及牛奶、鸡肉、黄鱼等也有一定的含量。
　　吃土豆时，最好连皮一起吃，土豆皮里的钾占总含钾量的一半，因此吃土豆要洗净连皮一起做菜。人体摄入盐分过多，会导致细胞中存留大量的水分，引起眼睛红肿。香蕉保护眼睛的功能首先和其中富含钾有关，香蕉中的钾可帮助人体排出这些多余的盐分，让身体达到钾钠平衡，缓解眼睛的不适症状。茶叶里面的含钾量特别大，占1.5%左右，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。