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对鲜切莴笋进行不同时间（5,10,15,20 s）的微波处理,研究其在低温贮藏过程中理化指标的变化。结果表明,微波处理有利于保持鲜切莴笋的硬度、Vc含量和感官评分,降低失质量率、丙二醛含量和褐变度;其中,微波处理15 s的鲜切莴笋效果最佳。
微波处理时间对鲜切莴笋贮藏品质的影响
【摘 要】
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对鲜切莴笋进行不同时间（5,10,15,20 s）的微波处理,研究其在低温贮藏过程中理化指标的变化。结果表明,微波处理有利于保持鲜切莴笋的硬度、Vc含量和感官评分,降低失质量率、丙
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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山西农业科学
【发表日期】
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2016年6期
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