【摘 要】
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本实验通过平板计数法结合16Sr RNA基因测序，研究了3%盐水处理结合真空包装的大口黑鲈（Micropterussalmoides）鱼片在冷藏过程中的微生物变化。结果表明，相较于超纯水浸泡（CK）,3%盐水浸泡（SW）有效延缓了鱼片在贮藏期间的菌落总数（Total viable count,TVC）、肠杆菌科、乳酸菌（Lactic acid bacteria,LAB）、假单胞菌（Pseudomo
【机 构】
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武汉工程大学环境生态与生物工程学院
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-46）； 湖北省农业科技创新中心重大科技研发专项（2020-620-000-002-03）；
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本实验通过平板计数法结合16Sr RNA基因测序，研究了3%盐水处理结合真空包装的大口黑鲈（Micropterussalmoides）鱼片在冷藏过程中的微生物变化。结果表明，相较于超纯水浸泡（CK）,3%盐水浸泡（SW）有效延缓了鱼片在贮藏期间的菌落总数（Total viable count,TVC）、肠杆菌科、乳酸菌（Lactic acid bacteria,LAB）、假单胞菌（Pseudomonas）和硫化氢产生菌（Hydrogen sulfide-producing bacteria,HSPB）的增加。大口黑鲈鱼片在冷藏期间的优势门为变形菌门（Proteobacteria）、拟杆菌门（Bacteroides）、厚壁菌门（Firmicutes）和放线菌门（Actinobacteria）。贮藏初期的优势属主要为不动杆菌属（Acinetobacter）、鞘脂单胞菌属（Phingomonas）、伊丽莎白菌属（Elizabethkingia）和金黄杆菌属（Chryseobacterium），而贮藏末期为不动杆菌属。盐水处理降低了贮藏初期中不动杆菌属、伊丽莎白菌属、栖水菌属（Enhydrobacter）、巨型球菌属（Macrococcus）和沃氏黄杆菌属（Wautersiella）等优势菌群的相对丰度。采用盐水处理可以有效延缓大口黑鲈鱼片在贮藏初期的微生物生长，为大口黑鲈的保鲜应用提供参考。
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