【摘 要】
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宰前击晕是减少肉鸡宰前应激，改善动物福利和鸡肉品质的有效方法。本文综述肉鸡击晕方式的发展过程，电击晕和气体击晕的原理及其发展趋势，影响电击晕和气体击晕效果的因素，介绍击
【机 构】
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南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室
【基金项目】
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国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-42-5);国家公益性行业科研专项(200903012)
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宰前击晕是减少肉鸡宰前应激，改善动物福利和鸡肉品质的有效方法。本文综述肉鸡击晕方式的发展过程，电击晕和气体击晕的原理及其发展趋势，影响电击晕和气体击晕效果的因素，介绍击晕对鸡肉品质的影响，以及我国肉鸡屠宰击晕技术的应用现状，同时展望电击晕的应用前景，以期为其在肉鸡屠宰行业的科学应用提供一定的参考。
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