【摘 要】
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木薯原淀粉因存在不溶于冷水、易老化等诸多性质上的不足,极大地限制了其在食品、药品等领域的应用。为了优化木薯淀粉的产品特性,通过对木薯淀粉进行高静压(200~600MPa)改性
【基金项目】
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重庆市社会事业与民生保障科技创新项目(cstc2017shms-kjfp80020);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400701-3)
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木薯原淀粉因存在不溶于冷水、易老化等诸多性质上的不足,极大地限制了其在食品、药品等领域的应用。为了优化木薯淀粉的产品特性,通过对木薯淀粉进行高静压(200~600MPa)改性处理,来优化其性质并拓展其应用范围。结果显示高静压处理后木薯淀粉颗粒形貌发生明显变化,透光率、溶解度和膨润力均下降,老化值增大,特别是在600MPa改性处理后变化最明显,且失去偏光十字;此外,高静压处理后的木薯淀粉表观黏度低于木薯原淀粉,剪切稀化现象更加明显。木薯原淀粉在经高静压处理后虽然晶型有一定的变化,但没有形成新的基团。
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