“醉蟹不看灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。淮扬菜的口味既有南方菜’的鲜、脆、嫩，又有北方菜的咸、色、浓，可以用“清淡平和，味合南北”。来概括。
　　淮扬菜与鲁菜、川菜，粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治布什等，都是以淮扬菜为主。中国大饭店的夏宫是北京最有范儿的中餐馆之一，去年新装开业后，菜单由先前主要以粤菜为主转至以淮扬菜为特色并兼顾粤菜特色菜式，让人眼前一亮。用心烹制的淮扬菜
　　一踏入新夏宫，就被眼前中式风格装修所吸引精致细腻手工中式织锦融合金色主体墙壁，餐厅门厅休息区域，呈现了细致手工木质雕刻，巨龙跳跃腾飞，神龙被中国人民视为无限能力的象征，历史上，中国帝王通常是飞龙神权的代表，早至元代，近至清王朝，再至当今，此种说法一直都在民间流传，
　　新夏宫的内部依旧采用金色色调，与大厅颜色呼照对应，多色玻璃彩窗，特色水晶灯，配制金色树叶图案尽呈餐厅天花板，玛瑙宏大紫红高柱，亮丽活跃，红色和蓝色将是餐厅家具和室内装修的主导颜色与此完美搭配的是轻质木材和大理石墙壁，全新地毯设计，与整体金色装修底色细致融合，尽现豪华富贵，栩栩如生特色装修风格。
　　淮扬菜源自南方江苏省主要城市扬州，苏州，以独特复杂刀工建长，有助于增加莱品味道。新夏宫餐厅拥有力量强大的厨师队伍一粤菜厨师长袁锦辉师傅和淮扬菜厨师长候新庆师傅。候新庆师傅来自中山香格里拉饭店江南趣餐厅，是中山市第一家也是唯家淮扬菜餐厅。
　　侯新庆出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴莱清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。侯新庆在十几岁的时候，便热衷烹饪，并将其作为业余爱好。即将进排骨和文蛤，加入白汤炖制而成。含有人体所需的高蛋白，入口鲜美，强身健体。
　　龙须桂鱼龙须鱼是体现淮扬菜刀工及其造型的一道经典菜肴，桂鱼具有补气血，益脾胃之功效。味道鲜美滑嫩，营养丰富。
　　花胶人参鸡汤：花胶滋阴补肾，人参养颜补气，精心炖制。滋味鲜美，经常食用可生津养肝。
　　茄子锅巴焖牛脸精选上等牛脸肉，采用广东豆豉，日本豆豉加牛尾汤制而成，再用牛脸汁将雕功精致的整个圆茄子焖制而成。口感脆嫩，松软，营养价值很高。
　　黑椒牛柳粒精选蒙古上等牛肉，配以浓郁黑椒酱，为宾客带来独特的尊贵体验。
　　老干妈蝴蝶骨：采用上等猪排，经过淹制、过油，然后用秘制老干妈酱炒制而成。口味香脆松辣，食罢回味悠长，齿颊留芳。
　　金瓜野生菌：此菜是淮扬主厨创新菜，精选北方小南瓜，融合四种有益野生菌。具防癌功效，经常食用菌类对预防脑血管病有很好效果。