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分析了蛋黄派生产过程中的关键工序,同时对容易导致蛋黄派质量问题的因素进行了危害分析,提出了蛋黄派生产过程中的质量关键控制点是原辅料的验收、浆料搅拌、烘焙、夹心料制作、包装等5个工序,并确定了相应的CCP临界值,在此基础上建立了如何进行HACCP质量.控制的一系列措施.
HACCP在蛋黄派生产质量控制中的应用
【摘 要】
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分析了蛋黄派生产过程中的关键工序,同时对容易导致蛋黄派质量问题的因素进行了危害分析,提出了蛋黄派生产过程中的质量关键控制点是原辅料的验收、浆料搅拌、烘焙、夹心料制
【机 构】
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湖州职业技术学院理工分院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2004年3期
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