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醋在魏晋南北朝时期已经成为民众生活中的重要调味品,《齐民要术》中记载了24种醋的酿制方法,同时也记载了大量的醋食,主要包括菹菜、八和齏、竹笋、蘘荷、桃酢、桷子和楙果等蔬果醋食,羹臛、菹绿、炙肉、鱼肠酱、藏蟹、鳢鱼脯、缹猪肉、缹鱼和瀹鸡子等荤腥醋食,寒食浆、粟飧、油豉和酵饼等粮油醋食。
《齐民要术》中的醋食研究
【摘 要】
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醋在魏晋南北朝时期已经成为民众生活中的重要调味品,《齐民要术》中记载了24种醋的酿制方法,同时也记载了大量的醋食,主要包括菹菜、八和齏、竹笋、蘘荷、桃酢、桷子和楙果
【机 构】
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青岛农业大学宣传部,青岛农业大学海都学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2020年11期
【基金项目】
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山东省艺术科学重点课题(201806459),青岛市社会科学规划研究项目(QDSKL1801194),青岛农业大学继续教育研究课题(201912)
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