说起砂煲，自然离不开粤菜，粤菜中不仅有众多砂煲菜，还有很多细分的种类。可将食材以砂煲生焗，也可以将经过初步加工的食材再用砂煲继续烹饪以激发香气，还可以直接用砂煲炒菜，而那些汤水多的菜肴更可以用砂煲慢慢煲煮。
　　粤菜对食材的处理讲究“干身”，食材外表都会处理得干净清爽，除了汤水类的砂煲菜肴，食材在砂煲中都会有“ 嗞嗞”声，粤语中形容为“啫啫”的声音，于是这一类砂煲，也就被生动形象地称为“啫啫煲”。
　　粤菜讲究锅气，啫啫煲的锅气则是极为生动的那一种。砂煲受热均匀易保温，预热好后，食材倒入的瞬间，砂煲中刹那升腾起缕缕白烟，伴着食材被激发出的鲜香，还有那“啫啫”的声音，是尤为生动的画面。不仅是肉类、鱼类、海鲜类适合如此烹饪，在粤菜的理念中，蔬菜也适合如此制作，于是便有了“啫啫通心菜”“啫啫芥兰”等诸多砂煲蔬菜，用东方司宴创始人及行政总厨赖荣辉的话说，“粤菜，万物皆可煲。”
　　在东方司宴，菜品多讲究现代风格，“传统在内，时尚在外”是赖荣辉对他眼中理想粤菜的概括，不离粤菜传统的烹饪基础和味道，同时也让菜品有新的尝试，每一道砂煲菜肴也都不乏新想法。天南海北的食材汇聚，吃起来都是纯正的粤菜本味，也赋予了啫啫煲不一样的锅气。
　　辣爆花胶蹄筋
　　辣爆的手法看似有些川渝风情，实际上却暗藏粤菜的功底。猪蹄筋以水发，筋道而无腻感。整捆葱直接入砂锅，葱香气更足，葱烧汁中融入粤菜中常用的鲍汁，味道在收汁的过程中进入了花胶和蹄筋之中。朝天椒做的辣椒干带来一丝味蕾的刺激，而整道菜并不算辣，只觉香气层次更浓郁。
　　云椒小炒肉海参
　　名字上听来有些湖南小炒肉的意味，而實际上仍旧是粤菜的口味。辽刺参以姜葱来煨，之后再煎香，去腥而有脆感。一头100至150千克的猪身上只有3.5至4千克左右的精五花肉，以此来切薄片做小炒肉搭配，令整道菜口感更丰富。产自云南的皱皮椒口感并不辣，却起到了解腻的作用。
　　砂锅生焗龙鳇鳗
　　这道菜与一般的焗鳗鱼不同的是选取了国内相对少见的龙鳇鳗，龙鳇鳗产自新西兰深水湖中，肉质紧致而有脆感。砂锅生焗，鱼肉由生变熟的过程中，在高温下融入辅料的香气，开锅的刹那令人感到无比鲜香。
　　白牛肝菌焗澳洲牛肉
　　大地鱼粉与鸡汤调味，将白牛肝菌煨出鲜香，然后再高温油炸，锁住水分与味道。澳洲M9级以上的牛小排软嫩多汁，切成薄片烹制，与牛肝菌十分搭配。牛骨高汤融入蒜蓉、洋葱及黑胡椒的汤底将整道菜的鲜香之味融汇贯通，令人回味。