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通过对油炸甜点制造技术原理的分析，利用正交实验确定了油炸甜点预混粉的主要配料为：低筋面粉80份，玉米淀粉20份，糖粉30份，全脂无糖奶粉8份，粉末油脂10份，全蛋粉11份。
油炸甜点预混粉调配技术研究
【摘 要】
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通过对油炸甜点制造技术原理的分析，利用正交实验确定了油炸甜点预混粉的主要配料为：低筋面粉80份，玉米淀粉20份，糖粉30份，全脂无糖奶粉8份，粉末油脂10份，全蛋粉11份。
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品与药物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年5期
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