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摘要：蔬菜是人们每天不可或缺的必需品，但农药残留问题令人担忧。政府部门应履行好监管职能，发挥优势扬长避短做好本职工作外，作为大众消费者来说，必须掌握既有依有据、又方便可行的降低蔬菜农药残留的方法。保护自身不受到伤害或减少伤害，才能保障消费者有一个安全可靠的饮食，保障消费者的身体健康，对我国农业发展有着重要的意义。为构建人类和谐社会，保障国家以生态文明建设的目标作出贡献。
关键词：蔬菜 消费者 农药残留 清洗 减少
古人云：三日可无肉，日菜不可无。蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物。根据膳食营养专家建议，中老年人每天蔬菜的摄入量应该为500克，而年轻人每天的摄入量为500-750克。蔬菜中含有的维生素、膳食纤维和许多矿物质微量元素，是维持人体所需各种营养的重要保证。蔬菜对于我们每个人来说都是至关重要的，不仅可以促进身体胃肠道蠕動、防止便秘、改善肠道功能，还可以加快体内的新陈代谢，提高自身免疫力，预防肥胖、高血压、癌症等疾病的发生。由此可见蔬菜对于我们每个人来说有多么重要。
近些年，随着种植面积和方式的变化，蔬菜的生长周期越来越短，环境不断的被改变，为病虫害的迅速繁殖创造了便利的条件。生产者为了防治病虫害、为了追求经济效益、为了迎合消费者的需要，不能科学合理的喷洒农药，随意增加浓度和使用次数。加上相关部门对产地的生产环节监管并不严格，农药市场管理也比较混乱，违规偷用一些违禁农药以及消费者对自我保护意识不强等，造成农药残留超标。来自中商产业研究院数据统计，2020年中国化学农药原药产量高达214万吨，加上之前在土壤中残留有50%～60%不易降解的农药，致使蔬菜农药残留超标雪上加霜。
农药残留通常分为两种形式，一种是喷洒后的农药附着在蔬菜表面;另外一种是蔬菜在生长过程中，喷洒的农药被植株通过内渗、内吸后进入到根茎叶中，进入植株根茎叶里面的农药，单是对蔬菜表面清洗是不能除掉的，而且短时间内也是代谢不掉的。如果我们长期食用农药残留超标的蔬菜，残留的农药在我们的体内积累到一定数量后，不能被身体代谢时，极易引起急、慢性中毒甚至死亡;引起胃肠道疾病，免疫力下降，加重肝脏负担，还可能致畸、致癌;破坏器官影响视觉机能、生理功能，诱发中老年各种疾病，对人体健康带来极大的危害，再严重点，还有可能会危及子孙后代的生命健康。
作为消费者既不能控制蔬菜上喷洒农药的多寡，又不能掌握蔬菜采收的安全间隔期，因此只能采取多种方法来降低农药残留，以便减少对人体带来的危害。消费者该怎样很好的去除蔬菜上面残留的农药呢？
1.选购法：（1）场所 蔬菜最好选择有检测单位出具检测报告的大型超市、农贸市场购买，现阶段国家极其注重扶持农产品检测，从县级到乡镇都设置了检测点，所以选购有检测报告的蔬菜必然要比没有检测报告的放心;（2）季节 夏季少买叶菜类蔬菜，多买根茎类蔬菜。此时气温较高，病虫害较多，喷洒农药也多，残留就高。据统计夏天对叶菜类蔬菜进行检测，合格率只有50%左右，所以根据季节选择蔬菜，最好也不要食用反季节蔬菜;（3）产地 选择蔬菜生产基地环境好，不含重金属等有毒有害物质、空气质量高、无污染、病虫害较少的产地生产的蔬菜。但最好选本地生产的蔬菜，一方水土养一方人说的就是食用本地的农产品，本地的气温养育大地的蔬菜及万物，同样也养育着人们，什么样气温适合蔬菜生长，也适合人们的身体需要。（4）品牌 目前我国各地也兴起生产绿色有机蔬菜、无公害蔬菜，选择一些知名度高、品质优良、口碑好的品牌蔬菜购买。此法消费者平时要多看、多学、多了解，以便更好的选择。
2.光照法：光照能使蔬菜表面的农药残留快速分解、挥发破坏。据研究表明：将购回的蔬菜放在阳光下照射五分钟，有机氯等农药的残留量减少了60%。照射十分钟后，菠菜、白菜、韭菜、豆角，敌敌畏能减少90%以上，毒死蜱能减少60.3%～93.9%，这种光照的方法是最简单、经济、方便的方法，每个消费者都可以做到。
3.清洗法：王丹丹研究表明：用清水清洗蔬菜，农药残留减少了19.33%～39.86%。蔬菜浸泡时间的长短，对农药残留去除效果并不明显;用浓度分别为 1‰、5‰、10‰的碱水浸泡蔬菜10分钟后，农药残留减少了33.96% ～50.35%。其中，1‰的碱水去除率最高;用浓度分别为 1‰、5‰、10‰的食盐水浸泡蔬菜10分钟后，农药残留减少了 33.62% ～ 53.61%。 5‰的食盐水对农药残留去除率最高;用白猫洗洁精和雕牌洗洁精各与清水按 1：200 的比例，配置成两种清洗液清洗蔬菜，对农残去除并无明显差异，农药残留减少了15.57% ～34.27%。由此可见食盐水对农药残留去除效果最好，碱水次之，清水第三，不提倡用洗洁精清洗蔬菜，以防二次污染。
4.高温法： 有些农药具有随着温度的升高，能加快速度分解、挥发的特性，如氨基甲酸酯类的杀虫剂、甲胺磷、毒死蜱等。在开水中把蔬菜烫2～5分钟捞出来，然后用清水冲洗1～2遍后置于锅中烹饪，可清除大部分残留农药。据报道，将菜心在开水中烫1分钟可以降低农残 92% 的甲胺磷。韩卉等通过烹饪的方法研究了大米中毒死蜱残留的状况，结果表明：蔬菜通过蒸煮后再进行烹炒，对毒死蜱减少了 98. 35%，效果最好。煮粥次之，减少了 96. 07%。蒸煮较低减少了87. 83% 。蔬菜经过高温蒸煮烫后，再进行烹炒此法也是多数消费者常用的方法。
5.去皮法：根据国外媒体刊登的一项研究表明：对瓜类采取去皮措施，农药的残留量减少了50%～90%以上。黄瓜和西红柿去皮后，农药残留量各减少了 94.4%和95.3%。物理去皮是最为简单方便的方法，目前大多数消费者都能够应用这种方法。
6.水培法：有些农药喷洒后不但在蔬菜表面残留， 还具有“内渗作用”和“内吸作用”。因此，买菜时最好选择有根的蔬菜，用水培养起来。空气中的氧气不但能分解菜叶表面的农药，还可以在培养过程中继续生长，代谢掉植株体内的农药保鲜效果非常好，而且营养也不会流失。将买回的蔬菜水培一段时间（6～7天），这是一种简便易行又可以最大限度的减少农药残留的毒性。
蔬菜作为消费者食用量较大的食品，对于目前农药残留的局势不容乐观，政府应制定政策加强引导、实施监管、处罚来做好职能监管，加快建立无公害蔬菜质量安全认证体系，培养一批高质量的品牌蔬菜，促使蔬菜生产向健康、良好的轨道发展，提升百姓的菜品质量，让消费者在餐桌上能吃到绿色天然、无污染的放心菜。以上所述，作为消费者也必须要积极探索、掌握正确清洗蔬菜简单、实用的方法，最大限度减少残留农药， 还我们一个安全、健康的绿色空间。
参考文献
[1]王丹丹 不同洗涤方法对果蔬中农药残留去除率的探究[J].中国食品学报2012（7）：126
[2]陈晓娟，王 忆，陈庆华. 蔬果农药残留去除研究与应用[J].四川农业科技2020（4）：31-33
[3]韩卉，沙小玲，陈小军等.清洗和烹饪方式对稻米中残留毒死蜱的去除效果[J].广东农业科学，2016（5）：135-140.
[4]张艳丽，刘宏伟，李勇等.不同清洗方法对蔬菜中农药残留去除效果的研究[J].河南农业，2016（4）：26-18.
作者简介：
高世宏（1973.10-），性别：女，民族：汉，籍贯：陕西省志丹县，学历：硕士研究生，研究方向：农产品检测。
关键词：蔬菜 消费者 农药残留 清洗 减少
古人云：三日可无肉，日菜不可无。蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物。根据膳食营养专家建议，中老年人每天蔬菜的摄入量应该为500克，而年轻人每天的摄入量为500-750克。蔬菜中含有的维生素、膳食纤维和许多矿物质微量元素，是维持人体所需各种营养的重要保证。蔬菜对于我们每个人来说都是至关重要的，不仅可以促进身体胃肠道蠕動、防止便秘、改善肠道功能，还可以加快体内的新陈代谢，提高自身免疫力，预防肥胖、高血压、癌症等疾病的发生。由此可见蔬菜对于我们每个人来说有多么重要。
近些年，随着种植面积和方式的变化，蔬菜的生长周期越来越短，环境不断的被改变，为病虫害的迅速繁殖创造了便利的条件。生产者为了防治病虫害、为了追求经济效益、为了迎合消费者的需要，不能科学合理的喷洒农药，随意增加浓度和使用次数。加上相关部门对产地的生产环节监管并不严格，农药市场管理也比较混乱，违规偷用一些违禁农药以及消费者对自我保护意识不强等，造成农药残留超标。来自中商产业研究院数据统计，2020年中国化学农药原药产量高达214万吨，加上之前在土壤中残留有50%～60%不易降解的农药，致使蔬菜农药残留超标雪上加霜。
农药残留通常分为两种形式，一种是喷洒后的农药附着在蔬菜表面;另外一种是蔬菜在生长过程中，喷洒的农药被植株通过内渗、内吸后进入到根茎叶中，进入植株根茎叶里面的农药，单是对蔬菜表面清洗是不能除掉的，而且短时间内也是代谢不掉的。如果我们长期食用农药残留超标的蔬菜，残留的农药在我们的体内积累到一定数量后，不能被身体代谢时，极易引起急、慢性中毒甚至死亡;引起胃肠道疾病，免疫力下降，加重肝脏负担，还可能致畸、致癌;破坏器官影响视觉机能、生理功能，诱发中老年各种疾病，对人体健康带来极大的危害，再严重点，还有可能会危及子孙后代的生命健康。
作为消费者既不能控制蔬菜上喷洒农药的多寡，又不能掌握蔬菜采收的安全间隔期，因此只能采取多种方法来降低农药残留，以便减少对人体带来的危害。消费者该怎样很好的去除蔬菜上面残留的农药呢？
1.选购法：（1）场所 蔬菜最好选择有检测单位出具检测报告的大型超市、农贸市场购买，现阶段国家极其注重扶持农产品检测，从县级到乡镇都设置了检测点，所以选购有检测报告的蔬菜必然要比没有检测报告的放心;（2）季节 夏季少买叶菜类蔬菜，多买根茎类蔬菜。此时气温较高，病虫害较多，喷洒农药也多，残留就高。据统计夏天对叶菜类蔬菜进行检测，合格率只有50%左右，所以根据季节选择蔬菜，最好也不要食用反季节蔬菜;（3）产地 选择蔬菜生产基地环境好，不含重金属等有毒有害物质、空气质量高、无污染、病虫害较少的产地生产的蔬菜。但最好选本地生产的蔬菜，一方水土养一方人说的就是食用本地的农产品，本地的气温养育大地的蔬菜及万物，同样也养育着人们，什么样气温适合蔬菜生长，也适合人们的身体需要。（4）品牌 目前我国各地也兴起生产绿色有机蔬菜、无公害蔬菜，选择一些知名度高、品质优良、口碑好的品牌蔬菜购买。此法消费者平时要多看、多学、多了解，以便更好的选择。
2.光照法：光照能使蔬菜表面的农药残留快速分解、挥发破坏。据研究表明：将购回的蔬菜放在阳光下照射五分钟，有机氯等农药的残留量减少了60%。照射十分钟后，菠菜、白菜、韭菜、豆角，敌敌畏能减少90%以上，毒死蜱能减少60.3%～93.9%，这种光照的方法是最简单、经济、方便的方法，每个消费者都可以做到。
3.清洗法：王丹丹研究表明：用清水清洗蔬菜，农药残留减少了19.33%～39.86%。蔬菜浸泡时间的长短，对农药残留去除效果并不明显;用浓度分别为 1‰、5‰、10‰的碱水浸泡蔬菜10分钟后，农药残留减少了33.96% ～50.35%。其中，1‰的碱水去除率最高;用浓度分别为 1‰、5‰、10‰的食盐水浸泡蔬菜10分钟后，农药残留减少了 33.62% ～ 53.61%。 5‰的食盐水对农药残留去除率最高;用白猫洗洁精和雕牌洗洁精各与清水按 1：200 的比例，配置成两种清洗液清洗蔬菜，对农残去除并无明显差异，农药残留减少了15.57% ～34.27%。由此可见食盐水对农药残留去除效果最好，碱水次之，清水第三，不提倡用洗洁精清洗蔬菜，以防二次污染。
4.高温法： 有些农药具有随着温度的升高，能加快速度分解、挥发的特性，如氨基甲酸酯类的杀虫剂、甲胺磷、毒死蜱等。在开水中把蔬菜烫2～5分钟捞出来，然后用清水冲洗1～2遍后置于锅中烹饪，可清除大部分残留农药。据报道，将菜心在开水中烫1分钟可以降低农残 92% 的甲胺磷。韩卉等通过烹饪的方法研究了大米中毒死蜱残留的状况，结果表明：蔬菜通过蒸煮后再进行烹炒，对毒死蜱减少了 98. 35%，效果最好。煮粥次之，减少了 96. 07%。蒸煮较低减少了87. 83% 。蔬菜经过高温蒸煮烫后，再进行烹炒此法也是多数消费者常用的方法。
5.去皮法：根据国外媒体刊登的一项研究表明：对瓜类采取去皮措施，农药的残留量减少了50%～90%以上。黄瓜和西红柿去皮后，农药残留量各减少了 94.4%和95.3%。物理去皮是最为简单方便的方法，目前大多数消费者都能够应用这种方法。
6.水培法：有些农药喷洒后不但在蔬菜表面残留， 还具有“内渗作用”和“内吸作用”。因此，买菜时最好选择有根的蔬菜，用水培养起来。空气中的氧气不但能分解菜叶表面的农药，还可以在培养过程中继续生长，代谢掉植株体内的农药保鲜效果非常好，而且营养也不会流失。将买回的蔬菜水培一段时间（6～7天），这是一种简便易行又可以最大限度的减少农药残留的毒性。
蔬菜作为消费者食用量较大的食品，对于目前农药残留的局势不容乐观，政府应制定政策加强引导、实施监管、处罚来做好职能监管，加快建立无公害蔬菜质量安全认证体系，培养一批高质量的品牌蔬菜，促使蔬菜生产向健康、良好的轨道发展，提升百姓的菜品质量，让消费者在餐桌上能吃到绿色天然、无污染的放心菜。以上所述，作为消费者也必须要积极探索、掌握正确清洗蔬菜简单、实用的方法，最大限度减少残留农药， 还我们一个安全、健康的绿色空间。
参考文献
[1]王丹丹 不同洗涤方法对果蔬中农药残留去除率的探究[J].中国食品学报2012（7）：126
[2]陈晓娟，王 忆，陈庆华. 蔬果农药残留去除研究与应用[J].四川农业科技2020（4）：31-33
[3]韩卉，沙小玲，陈小军等.清洗和烹饪方式对稻米中残留毒死蜱的去除效果[J].广东农业科学，2016（5）：135-140.
[4]张艳丽，刘宏伟，李勇等.不同清洗方法对蔬菜中农药残留去除效果的研究[J].河南农业，2016（4）：26-18.
作者简介：
高世宏（1973.10-），性别：女，民族：汉，籍贯：陕西省志丹县，学历：硕士研究生，研究方向：农产品检测。