红梗水芋红色素的提取及性质研究

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wuxin0226
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研究了红梗水芋红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1:20(g/mL)、pH1的20%乙醇作提取剂、在60℃恒温浸提10min,提取效率较好。红梗水芋红色素属花色素苷类色素,pH值对色素影响明显,80℃以内比较稳定。光照能加快色素降解。金属离子Na^+、Ca^2+、AL^13+、Zn^2+对色素色泽无影响,而Cu^2+、Fe^2+、Pb^2+有不良影响。色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。
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