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摘要：酒店前厅课程是各高职院校酒店管理专业必修的一门专业课，在传统的教学中，教师一直采用课堂口授的方法进行教学。随着我国教育教学的深层次改革，众多学者对前厅教学改革提出了建议，本文结合多年的教学经验与对酒店行业的认识，以南宁职业技术学院酒店管理专业《前厅服务与管理》的课程改革为例，对前厅课程理论教学与实训教学改革进行了探讨。
关键字：酒店前厅课程；教学改革
《前厅服务与管理》是酒店管理专业学生的一门专业必修课，是培养酒店行业管理与应用性人才的课程，既有前厅管理理论基础，又侧重对学生实际技能的训练，同时也培养学生在服务中的应变能力和创新能力。该课程既注重知识的系统性，又注重在内容划分上的侧重性。通过该课程的学习，使学生既能够掌握前厅服务管理的基本理论，又能够掌握前厅的实际服务的规范和标准流程。在当今高职教育和酒店行业迅猛发展的时代，前厅课程在教学内容与教学形式上都发生了巨大的变化。因此，如何更好地改革课程来满足社会人才的需求，来培养优秀的酒店从业人员，成为酒店管理专业课程改革研究的重点课题。
一、《前厅服务与管理》课程教学改革综述
在酒店前厅课程改革的相关文献中，对教学方法与教学手段提出改革的比较多，如苏永伟、张跃强在《对酒店前厅与客房服务管理课程任务驱动教学的几点思考》中提出以实施任务驱动教学的可行性，教学的观念、硬件与师资方面对前厅实施任务驱动教学提出了要求。欧钟慧在《案例教学法在酒店前厅管理中的应用》一文中，提出用案例教学法，让学生感觉酒店的工作场景，从而更好地掌握酒店的工作实际技能。罗小燕在《角色扮演法在“酒店前厅服务”教学中的应用》一文对前厅服务员角色进行分析的基础上，揭示了角色扮演法的意义和作用，提出了在“酒店前厅服务”课程运用角色扮演法时要注意的一些问题。贾海芝在《浅谈前厅服务教学中的情景模拟》中，提出教学时需通过情景模拟使学生学会得体地接人待物，学会“说话”，具备良好的举止、仪态，情景模拟可以通过分组练习一教师指导一检浏评价几大步骤实现，另外还要借助多种其他教学手段等。以上学者都是要求从实际出发，对学生的操作能力提出更加符合实际的要求。在教学模式方面，李洁、吴应香在《酒店前厅管理课程教学改革探析》中分析了目前酒店前厅管理课程教学中存在的问题，论述了对其进行教学模式改革的重要性和必要性，最后提出酒店前厅管理课程教学改革的措施。徐立娣在《实训室中高职酒店英语情景教学模式探究》一文中分析情境教学研究现状的基础上，提出酒店实训室情景教学模式。以酒店前厅、客房、餐厅三大部门工作范畴为基础，进行主题模块创设并设计相应的子模块情景对话，然后学生进行实训室角色扮演训练，最后本文提出实施情景教学应注意的问题。从课程开发的角度，曹艳芬的论文《试论工作过程系统化课程开发——以〈酒店前厅服务与管理〉课程为范例》中，在分析工作过程系统化课程内涵的基础上，提出了工作过程系统化课程开发思路，以酒店前厅服务与管理课程为范例探讨了课程开发实践。以上学者都从某一角度对前厅服务与管理课程进行了教学改革，特别是从教学方法上要求从实际出发，让教学环境更符合实际工作场景，从而提高学生的实际操作能力与应变能力，但不够系统，现以南宁职业技术学院前厅服务与管理课程为例，从课程开发、到教学手段与方法、到考核与实训等方面对酒店前厅课程改革加以论述。
二、南宁职业技术学院酒店前厅课程改革
前厅课程体系设计的基本流程是酒店岗位群分析—前厅岗位能力分析—综合职业能力分析—课程设计与重组。按照这种思路与方法，根据学生职业可持续发展的要求，构建由职业基本素质与能力、酒店前厅基础操作技能职业关键技术能力、职业方向拓展能力组成的技术管理型人才综合职业能力体系，在课程体系设计中要正确处理服务技能课程与管理技术课程、基础理论课程与管理技术课程、专业教育课程与专业拓展课程的关系。在高职酒店管理人才的培养上，除了努力使学生精通本专业技术技能外，还需基于专业的关联性，进行适当的专业方向课程拓展，为学生将来可能发生的职业转换奠定基础。南宁职业技术学院酒店管理专业是国家示范的重点专业，从2006开始建设，形成了从课程教学目标与课程标准到教学方法、评价体系、网络资源、实习实训等一系列成果。
1.先从课程教学目标的入手。前厅课程以酒店管理专业人才培养目标、以培养星级酒店前厅部工作人员确定了课程的教学目标。通过理论和实训教学，学生能全面认识酒店前厅部的业务工作流程、服务规范和酒店前厅部运行与管理的相关知识；掌握娴熟的前厅服务技能，提高自我学习能力、适应能力、创新能力，为职业领域的拓展打好基础。同时，通过前厅工作的认知、熟悉和实训，养成良好的职业道德、职业意识、职业习惯和先进的价值观。
2.课程标准的构建。课程标准课程定位于培养高星级酒店前厅工作岗位人员，为了更好地在教学过程中培养学生的职业能力，按照“企业调研—工作岗位划分—工作任务流程分析—综合能力分析—教学情景设计—课程体系设计”的教改思路，与南宁五星级酒店红林大酒店、南宁饭店等合作企业共同构建一套融合前厅岗位职业标准、符合工学结合培养模式的课程标准。课程改革时聘请了企业专家与课程专家一起对职业岗位能力进行构建。根据前厅服务流程来设计，形成了酒店前厅的八个主要学习情境。使教学内容更符合行业要求。也符合了学生职业生涯发展的规律。
3.教学方法与考评体系改革。每学期组织酒店行业专家、专任教师、兼职教师开教学研讨会，对教学方法与手段进行研讨，注重学生的学习兴趣与特点，提高教学效率。课程教学评价引入职业岗位标准，注重在过程中考核，全方方、多层次、过程，完善《前厅运营与管理》课程技能考核评价指标体系。
4.教学资源库与网络教学平台建设。建立《前厅运营与管理》案例库、习题库、实训实习指导书、结合国家职业技术考核标准建立职业考证指南。建设运用现代教育技术和虚拟现实技术，优化教学过程，提高教学质量和效率，取得实效。现前厅服务与管理已取得学校级精品课程，准备申报区级精品课程网站。
5.实训条件建设。与企业共同完成校内前厅实训基地的建设，南宁职业技术学院酒店中心为学生提供真实的教学环境，将承担教学、培训、职业技能鉴定和对外经营四大功能。前厅实训基地能满足酒店管理专业50位学生的前厅教学实训需要；能完成各类培训50人次；完成职业技能鉴定60人次。对外经营功能指的是实训室能对外营业，酒店中心实现对外营业，并取得较好的经济收益。完成校外前厅实训基地两个，要求能够能接纳酒店管理专业学生半年以上顶岗实习；在学生顶岗实习期间，既能给予学生一定的生活补贴；又能与学校在产学方面紧密合作。综上所述，南宁职业技术学院酒店前厅课程教学改革应遵循着创新教学计划、创新理论与实训教学内容的方式来进行，把创新引入教学过程，这是推动高等职业教育、促进产学研结合、提高毕业就业率的重要措施，同时也符合我院高职酒店管理专业培养应用型人才的培养方案。
参考文献：
[1]石伟平.现代职业教育教学参考丛书[M].上海：上海教育出版社，2006.
[2]职业技能鉴定指导编审委员会.职业技能鉴定指导[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2001.
[3]苏永伟，张跃强.对《酒店前厅与客房服务管理》课程任务驱动教学的几点思考[J].商场现代化，2008，（11）.
[4]罗小燕.角色扮演法在“酒店前厅服务”教学中的应用[J].萍乡高等专科学校学报，2010，27（2）.
[5]贾海芝.浅谈前厅服务教学中的情景模拟[J].山西财经大学学报，2006，9（1）.
[6]徐立娣.实训室中高职酒店英语情景教学模式探究[J].职教探索，2010，（5）.
[7]李洁，吴应香.酒店前厅管理课程教学改革探析[J].旅游研究，2010，9（3）.
[8]曹艳芬.试论工作过程系统化课程开发——以《酒店前厅服务与管理》课程为范例[J].青岛酒店管理职业技术技术学院学报，2009，10（3）.
关键字：酒店前厅课程；教学改革
《前厅服务与管理》是酒店管理专业学生的一门专业必修课，是培养酒店行业管理与应用性人才的课程，既有前厅管理理论基础，又侧重对学生实际技能的训练，同时也培养学生在服务中的应变能力和创新能力。该课程既注重知识的系统性，又注重在内容划分上的侧重性。通过该课程的学习，使学生既能够掌握前厅服务管理的基本理论，又能够掌握前厅的实际服务的规范和标准流程。在当今高职教育和酒店行业迅猛发展的时代，前厅课程在教学内容与教学形式上都发生了巨大的变化。因此，如何更好地改革课程来满足社会人才的需求，来培养优秀的酒店从业人员，成为酒店管理专业课程改革研究的重点课题。
一、《前厅服务与管理》课程教学改革综述
在酒店前厅课程改革的相关文献中，对教学方法与教学手段提出改革的比较多，如苏永伟、张跃强在《对酒店前厅与客房服务管理课程任务驱动教学的几点思考》中提出以实施任务驱动教学的可行性，教学的观念、硬件与师资方面对前厅实施任务驱动教学提出了要求。欧钟慧在《案例教学法在酒店前厅管理中的应用》一文中，提出用案例教学法，让学生感觉酒店的工作场景，从而更好地掌握酒店的工作实际技能。罗小燕在《角色扮演法在“酒店前厅服务”教学中的应用》一文对前厅服务员角色进行分析的基础上，揭示了角色扮演法的意义和作用，提出了在“酒店前厅服务”课程运用角色扮演法时要注意的一些问题。贾海芝在《浅谈前厅服务教学中的情景模拟》中，提出教学时需通过情景模拟使学生学会得体地接人待物，学会“说话”，具备良好的举止、仪态，情景模拟可以通过分组练习一教师指导一检浏评价几大步骤实现，另外还要借助多种其他教学手段等。以上学者都是要求从实际出发，对学生的操作能力提出更加符合实际的要求。在教学模式方面，李洁、吴应香在《酒店前厅管理课程教学改革探析》中分析了目前酒店前厅管理课程教学中存在的问题，论述了对其进行教学模式改革的重要性和必要性，最后提出酒店前厅管理课程教学改革的措施。徐立娣在《实训室中高职酒店英语情景教学模式探究》一文中分析情境教学研究现状的基础上，提出酒店实训室情景教学模式。以酒店前厅、客房、餐厅三大部门工作范畴为基础，进行主题模块创设并设计相应的子模块情景对话，然后学生进行实训室角色扮演训练，最后本文提出实施情景教学应注意的问题。从课程开发的角度，曹艳芬的论文《试论工作过程系统化课程开发——以〈酒店前厅服务与管理〉课程为范例》中，在分析工作过程系统化课程内涵的基础上，提出了工作过程系统化课程开发思路，以酒店前厅服务与管理课程为范例探讨了课程开发实践。以上学者都从某一角度对前厅服务与管理课程进行了教学改革，特别是从教学方法上要求从实际出发，让教学环境更符合实际工作场景，从而提高学生的实际操作能力与应变能力，但不够系统，现以南宁职业技术学院前厅服务与管理课程为例，从课程开发、到教学手段与方法、到考核与实训等方面对酒店前厅课程改革加以论述。
二、南宁职业技术学院酒店前厅课程改革
前厅课程体系设计的基本流程是酒店岗位群分析—前厅岗位能力分析—综合职业能力分析—课程设计与重组。按照这种思路与方法，根据学生职业可持续发展的要求，构建由职业基本素质与能力、酒店前厅基础操作技能职业关键技术能力、职业方向拓展能力组成的技术管理型人才综合职业能力体系，在课程体系设计中要正确处理服务技能课程与管理技术课程、基础理论课程与管理技术课程、专业教育课程与专业拓展课程的关系。在高职酒店管理人才的培养上，除了努力使学生精通本专业技术技能外，还需基于专业的关联性，进行适当的专业方向课程拓展，为学生将来可能发生的职业转换奠定基础。南宁职业技术学院酒店管理专业是国家示范的重点专业，从2006开始建设，形成了从课程教学目标与课程标准到教学方法、评价体系、网络资源、实习实训等一系列成果。
1.先从课程教学目标的入手。前厅课程以酒店管理专业人才培养目标、以培养星级酒店前厅部工作人员确定了课程的教学目标。通过理论和实训教学，学生能全面认识酒店前厅部的业务工作流程、服务规范和酒店前厅部运行与管理的相关知识；掌握娴熟的前厅服务技能，提高自我学习能力、适应能力、创新能力，为职业领域的拓展打好基础。同时，通过前厅工作的认知、熟悉和实训，养成良好的职业道德、职业意识、职业习惯和先进的价值观。
2.课程标准的构建。课程标准课程定位于培养高星级酒店前厅工作岗位人员，为了更好地在教学过程中培养学生的职业能力，按照“企业调研—工作岗位划分—工作任务流程分析—综合能力分析—教学情景设计—课程体系设计”的教改思路，与南宁五星级酒店红林大酒店、南宁饭店等合作企业共同构建一套融合前厅岗位职业标准、符合工学结合培养模式的课程标准。课程改革时聘请了企业专家与课程专家一起对职业岗位能力进行构建。根据前厅服务流程来设计，形成了酒店前厅的八个主要学习情境。使教学内容更符合行业要求。也符合了学生职业生涯发展的规律。
3.教学方法与考评体系改革。每学期组织酒店行业专家、专任教师、兼职教师开教学研讨会，对教学方法与手段进行研讨，注重学生的学习兴趣与特点，提高教学效率。课程教学评价引入职业岗位标准，注重在过程中考核，全方方、多层次、过程，完善《前厅运营与管理》课程技能考核评价指标体系。
4.教学资源库与网络教学平台建设。建立《前厅运营与管理》案例库、习题库、实训实习指导书、结合国家职业技术考核标准建立职业考证指南。建设运用现代教育技术和虚拟现实技术，优化教学过程，提高教学质量和效率，取得实效。现前厅服务与管理已取得学校级精品课程，准备申报区级精品课程网站。
5.实训条件建设。与企业共同完成校内前厅实训基地的建设，南宁职业技术学院酒店中心为学生提供真实的教学环境，将承担教学、培训、职业技能鉴定和对外经营四大功能。前厅实训基地能满足酒店管理专业50位学生的前厅教学实训需要；能完成各类培训50人次；完成职业技能鉴定60人次。对外经营功能指的是实训室能对外营业，酒店中心实现对外营业，并取得较好的经济收益。完成校外前厅实训基地两个，要求能够能接纳酒店管理专业学生半年以上顶岗实习；在学生顶岗实习期间，既能给予学生一定的生活补贴；又能与学校在产学方面紧密合作。综上所述，南宁职业技术学院酒店前厅课程教学改革应遵循着创新教学计划、创新理论与实训教学内容的方式来进行，把创新引入教学过程，这是推动高等职业教育、促进产学研结合、提高毕业就业率的重要措施，同时也符合我院高职酒店管理专业培养应用型人才的培养方案。
参考文献：
[1]石伟平.现代职业教育教学参考丛书[M].上海：上海教育出版社，2006.
[2]职业技能鉴定指导编审委员会.职业技能鉴定指导[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2001.
[3]苏永伟，张跃强.对《酒店前厅与客房服务管理》课程任务驱动教学的几点思考[J].商场现代化，2008，（11）.
[4]罗小燕.角色扮演法在“酒店前厅服务”教学中的应用[J].萍乡高等专科学校学报，2010，27（2）.
[5]贾海芝.浅谈前厅服务教学中的情景模拟[J].山西财经大学学报，2006，9（1）.
[6]徐立娣.实训室中高职酒店英语情景教学模式探究[J].职教探索，2010，（5）.
[7]李洁，吴应香.酒店前厅管理课程教学改革探析[J].旅游研究，2010，9（3）.
[8]曹艳芬.试论工作过程系统化课程开发——以《酒店前厅服务与管理》课程为范例[J].青岛酒店管理职业技术技术学院学报，2009，10（3）.