【摘 要】
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*不是所有的蔬菜都可用来凉拌 做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的。有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后,会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,营养成分也会有一定的损失,因而不适宜做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质,最好在当天吃完。 有的蔬菜不可以用来做凉拌菜,比如含淀粉的菜,如土豆、芋头、山药等必须煮熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一
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*不是所有的蔬菜都可用来凉拌
做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的。有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后,会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,营养成分也会有一定的损失,因而不适宜做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质,最好在当天吃完。
有的蔬菜不可以用来做凉拌菜,比如含淀粉的菜,如土豆、芋头、山药等必须煮熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
*有的蔬菜需要先用开水焯一下
菠菜、苋菜、茭白都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分的草酸。
*做菜时放点醋、姜和蒜
由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快,因此,制作凉拌菜所用的器具,如菜刀、砧板和容器等均得用开水烫洗,切忌直接使用切过生肉的砧板和菜刀。此外,蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟,可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末,也能起到杀菌的作用。
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